Αριστείος Φούρνος Εντσιλάντα με Πιλάφι Κινόα και Φασόλια Μαύρου Φασολιού

Υπέροχο Ψητό με Πίλαφο Κινόα και Μαύρα Φασόλια

Αυτό το πιάτο συνδυάζει τη γήινη γεύση της κινόας με την πλούσια γεύση των μαύρων φασολιών και το άρωμα της σάλτσας εντσιλάδα για να δημιουργήσει ένα τολμηρό και ικανοποιητικό φαγητό σε έναν δίσκο. Ιδανικό για όσους αναζητούν μια πλούσια σε πρωτεΐνες χορτοφαγική επιλογή ή όποιον έχει λιγότερο επιθυμητή για μια παρηγορική κασερόλα με μεξικανική πινελιά, το Υπέροχο Ψητό με Πίλαφο Κινόα και Μαύρα Φασόλια θα αρέσει στις αισθήσεις σας και θα παρέχει ένα θρεπτικό, ισορροπημένο γεύμα.

Συνταγή:

Υλικά:

– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλιτζάνια φυτικό ζωμό
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 κονσέρβα (15 οz) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
– 1 κονσέρβα (15 οz) καλαμποκιού, στραγγισμένο (ή αντίστοιχη ποσότητα κατεψυγμένου ή φρέσκου)
– 1 βαζάκι (19 οz) σάλτσα εντσιλάδα
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (χορτοφαγικό ή κανονικό)
– Φρέσκο κιτρινόχορτο για γαρνιτούρα
– Στερεωτική κρέμα ή γιαούρτι για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C). Λαδώστε ένα σκεύος ψησίματος 9×13 ίντσες και αφήστε το στην άκρη.

2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα και το φυτικό ζωμό. Βράστε σε υψηλή φωτιά, καλύψτε και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα να γίνει αφράτη.

3. Ενώ η κινόα βράζει, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά.

4. Προσθέστε στην τηγανίτα τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, τη μισή ποσότητα της σάλτσας εντσιλάδα, το κύμινο, την πιπερόριζα και την μαγειρεμένη κινόα. Ανακατέψτε καλά και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

5. Κατανείμετε ομοιόμορφα το μείγμα κινόας στο ετοιμασμένο σκεύος ψησίματος. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάδα πάνω, εξομαλύνοντάς τη με μια κουτάλα ή σπάτουλα.

6. Απλώστε το τυρί πάνω από τη σάλτσα, καλύπτοντας το μείγμα κινόας.

7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκώσει και να ελαφρά καφέινει.

8. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κιτρινόχορτο και μια κουταλιά από στερεωτική κρέμα ή γιαούρτι αν επιθυμείτε.

9. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο ζεστό, και απολαύστε τον πλούτο των γεύσεων που κάνουν το Υπέροχο Ψητό με Πίλαφο Κινόα και Μαύρα Φασόλια ένα αξέχαστο γεύμα.

https://youtube.com/watch?v=ektcADMFpK8