Mariusz Lewandowski
Αργοψημένο Osso Buco: Ένα Σφιχτό και Νόστιμο Ιταλικό Κλασικό
Το Osso Buco είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που αποτελείται από μοσχαρίσιους μηρούς που ψήνονται αργά μέχρι να γίνουν απίστευτα νόστιμοι και νοστιμοί. Το όνομα “Osso Buco” μεταφράζεται ως “κόκαλο με τρύπα,” αναφέροντας στο κόκαλο γεμάτο μυελό στο κέντρο των μοσχαρίσιων μηρών, το οποίο προσθέτει πλούσια γεύση στο πιάτο. Συνήθως σερβίρεται με αρωματική γκρεμολάτα και συνοδεύεται με ριζότο ή πολέντα, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ιδιαίτερες περιστάσεις ή μια παρηγορική γεύμα στο σπίτι.
Συστατικά:
– 4 μοσχαρίσιοι μηροί, κάθε ένας 5 εκατοστά πάχος
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για αλεύρωμα
– 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
– 2 κοτσάνια σέλερι, κομμένα σε κυβάκια
– 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
– 1 κουτί (400 γραμμάρια) ντομάτες τριμμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι σκόνη
– 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο σκόνη
– 2 φύλλα δάφνης
– Ξύσμα από 1 λεμόνι
– 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένος
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε τους Μοσχαρίσιους Μηρούς###
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165°C.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τους μοσχαρίσιους μηρούς.
3. Αλεύρωστε κάθε μηρό, αφαιρώντας τυχόν υπόλοιπο αλεύρου.
2. Σφριγήλωστε τους Μοσχαρίσιους Μηρούς###
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα που μπορεί να μπει στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.
5. Σφριγήλωστε τους μοσχαρίσιους μηρούς σε δόσεις, ώστε να πάρουν χρώμα. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη σε ένα πιάτο.
3. Ετοιμάστε τη Λαχανική Βάση###
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5-7 λεπτά.
7. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό, μέχρι να αρωματίσει.
4. Απογλυκώστε και Δημιουργήστε τη Σάλτσα###
8. Ρίξτε το λευκό κρασί για να απογλυκώσετε την κατσαρόλα, ξεσκαρτάροντας οποιαδήποτε καβούκια από τον πάτο με ένα ξύλινο κουτάλι.
9. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, τις τριμμένες ντομάτες, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
5. Ψησίματε τους Μοσχαρίσιους Μηρούς###
10. Επιστρέψτε τους μοσχαρίσιους μηρούς στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τους μέσα στη σάλτσα έτσι ώστε να είναι μερικώς βυθισμένοι.
11. Καλύψτε την κατσαρόλα και μεταφέρετέ τη στον προθερμασμένο φούρνο.
12. Ψήστε τους μοσχαρίσιους μηρούς για περίπου 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι η κρέας είναι τρυφερό και αποκόβεται εύκολα από το κόκαλο.
6. Τελειώστε το Πιάτο###
13. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
14. Ρίξτε το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο μαιντανό πάνω από το πιάτο πριν σερβίρετε.
7. Σερβίρετε###
15. Σερβίρετε το Osso Buco ζεστό, δίπλα σε ριζότο, πολέντα ή πουρέ πατάτας. Απολαύστε τις πλούσιες, παρηγορικές γεύσεις αυτού του κλασικού ιταλικού πιάτου!
