Ανάκαταρα με Πράσινα και Λαχανικά με Σάλτσα Λεμονιού και Σκόρδο

Ανάμειξη Αρωματικής Κινόας και Λαχανικών με Σάλτσα Λεμονιού και Σκόρδου

Αυτή η ζωηρή και θρεπτική ανάμειξη από κινόα και λαχανικά είναι μια ευχάριστη συνδυαστική γεύση κινόας, φρέσκων λαχανικών και μιας αναζωογονητικής σάλτσας από λεμόνι και σκόρδο. Γεμάτη πρωτεΐνη και ίνες, αυτή η υγιεινή συνταγή είναι ιδανική για γεύμα ή δείπνο και μπορεί εύκολα να ενταχθεί σε μια διατροφή χορτοφάγων ή vegan. Η ζωηρή σάλτσα λεμονιού και σκόρδου ενώνει όλες τις γεύσεις, δημιουργώντας ένα νόστιμο και ικανοποιητικό γεύμα.

Υλικά:
Για την Κινόα:
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό ή νερό
– 1/4 κουταλάκι αλατιού

Για το Stir-Fry:
– 2 κουταλιές ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη
– 1 μεσαίο κολοκύθι, κομμένο
– 1 φλούδα μπρόκολο
– 1 καρότο, γαρνιρισμένο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τη Σάλτσα Λεμονιού και Σκόρδου:
– 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (περίπου 1 μεγάλο λεμόνι)
– 2 κουταλιές ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά σοτέ ή tamari σάλτσα
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– 1 κουταλάκι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (προαιρετικό)
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Μαγειρέψτε την Κινόα:
1. Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη φυσική επικάλυψη που ονομάζεται σαπονίνη, η οποία μπορεί να την κάνει πικρή.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε την ξεπλυμένη κινόα, τον λαχανικό ζωμό (ή νερό) και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
3. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα να μαλακώσει.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα, σκεπασμένη, για 5 λεπτά. Ξεριζώστε με ένα πιρούνι και αφήστε την στην άκρη.

2. Προετοιμάστε τα Λαχανικά:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα βαθιά.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να εκπέμψουν άρωμα και τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή.
3. Προσθέστε τις κομμένες πιπεριές, το κολοκύθι, το μπρόκολο και τα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.
4. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

3. Φτιάξτε τη Σάλτσα Λεμονιού και Σκόρδου:
1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη σοτέ ή tamari σάλτσα, το τριμμένο σκόρδο και το σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, μέχρι να ανακατευτούν καλά.
2. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

4. Συνδυάστε και Σερβίρετε:
1. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα στην κατσαρόλα με τα ψητά λαχανικά.
2. Ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού και σκόρδου πάνω από την κινόα και το μείγμα με τα λαχανικά και ανακατέψτε για να ενωθούν όλα τα συστατικά, εξασφαλίζοντας ότι είναι ενιαία επικαλυμμένα με τη σάλτσα.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμιχθούν.
4. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα όπως μαιντανός ή κόλιανδρο, αν επιθυμείτε.

Απολαύστε τη θρεπτική κινόα και τα λαχανικά σας με σάλτσα λεμονιού και σκόρδου!