Karol Smith
Βεγγανικές Μεξικανικές Ενχιλάδες με Ψητά Λαχανικά
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι γνωστή για τη ζωηρή γεύση της και την πλούσια ποικιλία της, και αυτές οι Βεγγανικές Μεξικανικές Ενχιλάδες με Ψητά Λαχανικά δεν αποτελούν εξαίρεση. Τέλειες τόσο για vegans όσο και για μη vegans, αυτό το πιάτο εκρηκτικό με αυθεντικά μπαχαρικά, υγιεινά υλικά και στρώσεις γευστικότητας που θα κάνουν όλους να θέλουν ακόμα περισσότερα.
Υλικά ###
Για τις ενχιλάδες:
– 8 τορτίγιες καλαμποκιού
– 2 φλιτζάνια σάλτσα ενχιλάδας (φτιαγμένη ή έτοιμη)
– 1 φλιτζάνι μαύρες φασόλια, βρασμένα
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι
– 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κόκκινη κρεμμύδα, λεπτές φέτες
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά
– Αλάτι και πιπέρι
Για το γαρνίρισμα:
– Τριμμένο κόλιαντρο
– Φέτες αβοκάντο
– Κομμάτια λάιμ
– Βεγγανικό τυρί (προαιρετικά)
Οδηγίες ###
Βήμα 1: Προθερμάνετε τον φούρνο
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βήμα 2: Προετοιμάστε τα Λαχανικά
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά και την κόκκινη κρεμμύδα με το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα δίσκο ψησίματος και Ϩψηστε τα στον φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελωθούν ελαφρά.
Βήμα 3: Ετοιμάστε τις Τορτίγιες
4. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να γίνουν πιο ευέλικτες.
Βήμα 4: Συναρμολόγηση των Ενχιλάδων
5. Απλώστε μερικές κουταλιές σάλτσας ενχιλάδας στον πάτο ενός μεγάλου σκεύους ψησίματος.
6. Γεμίστε κάθε τορτίγια με μια κουταλιά από τα ψητά λαχανικά, τα μαύρα φασόλια και το καλαμπόκι. Κυλήστε τα και τοποθετήστε τα με την ραφή προς τα κάτω στο σκεύος ψησίματος.
Βήμα 5: Προσθέστε τη Σάλτσα και Ψήστε
7. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ενχιλάδας ομοιόμορφα πάνω στις κυλισμένες τορτίγιες.
8. Αν χρησιμοποιείτε βεγγανικό τυρί, ψεκάστε το στην κορυφή.
9. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, ή μέχρι οι ενχιλάδες να ζεσταθούν και η σάλτσα να αρχίσει να φουσκώνει.
Βήμα 6: Γαρνίρισμα και Σερβίρισμα
10. Βγάλτε τις ενχιλάδες από το φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
11. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιαντρο, φέτες αβοκάντο και κομμάτια λάιμ.
12. Σερβίρετε ζεστές και απολαύστε τις υπέροχες Βεγγανικές Μεξικανικές Ενχιλάδες με Ψητά Λαχανικά!
Αυτό το λαχταριστό πιάτο είναι ένα ευ όρατο φαγητό, συνδυάζοντας τα ζωηρά χρώματα και γεύσεις του Μεξικό σε ένα υγιεινό, φυτικό γεύμα.
