Seweryn Dominsky
Ριζότο με μανιτάρια
Αυτό το κρεμώδες και άνετο ριζότο με μανιτάρια είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, πλούσιο σε γεύσεις και ιδανικό για μια ζεστή βραδινή βραδιά. Ρύζι Arborio που μαγειρεύεται αργά μαζί με μανιτάρια, σκόρδο και τυρί Παρμεζάνα δημιουργεί ένα θρεπτικό γεύμα που είναι τέλειο για τους λάτρεις των μανιταριών.
Συστατικά:
– 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
– 8 φλιτζάνια λαχανικών ή κοτόπουλο γάλα
– 2 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα (cremini, κουμπί ή μίγμα)
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 1 φλιτζάνι τυρί Παρμεζάνα, τριμμένο
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
– Αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε το ζωμό:
– Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, φέρτε τον λαχανικό ή τον κοτόπουλο ζωμό σε χαμηλή σιγοβράση. Διατηρήστε τη σιγοβράση καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
2. Μαγειρέψτε τα Μανιτάρια:
– Σε μια μεγάλη σκεύη, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδου σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
– Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και σοτάρετέ τα μέχρι να πάρουν χρώμα και οποιοδήποτε υγρό να εξατμιστεί (περίπου 5-7 λεπτά). Αλατοπίπερώστε.
– Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το σκεύος και αφήστε τα στην άκρη.
3. Ετοιμάστε τη Βάση του Ριζότο:
– Χρησιμοποιώντας την ίδια σκεύη, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές (περίπου 5 λεπτά).
– Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να αρωματίζεται.
4. Μαγειρέψτε το Ρύζι Arborio:
– Προσθέστε το ρύζι Arborio στο σκεύος, ανακατεύοντας για να επικαλυφθούν τα κόκκαλα με το λάδι και το βούτυρο.
– Μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ψηθεί ελαφρά.
5. Αραιώστε με το Κρασί:
– Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως από το ρύζι.
6. Προσθέστε το Ζωμό:
– Αρχίστε να προσθέτετε το θερμό ζωμό, ένα κοχύλι ανά φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο κοχύλι.
– Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι κρεμώδες και al dente (περίπου 18-20 λεπτά).
7. Συνδυάστε με τα Μανιτάρια:
– Ανακατέψτε ξανά τα σοταρισμένα μανιτάρια.
– Προσθέστε το τυρί Παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
– Αλατοπιπερώστε.
8. Σερβίρετε:
– Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, με γαρνιτούρα φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο και μια πασπαλισμένη ποσότητα επιπλέον τυρί Παρμεζάνα αν επιθυμείτε.
Απολαύστε αυτό το πλούσιο και γευστικό ριζότο με μανιτάρια, ένα πραγματικά άνετο και γευστικό πιάτο που αναδεικνύει τη γήινη ουσία των μανιταριών σε κάθε κρεμώδη μπουκιά.
