Quinoa και Φυτά Γεμιστά Κολοκυθάκια – Ένα θρεπτικό, γευστικό απόλαυση του χειμώνα

Τυροκομπολίστικο κολοκύθι με κινόα και βότανα – Ένα θρεπτικό, γευστικό απόλαυση του φθινοπώρου

Περιγραφή###
Αυτό το Τυροκομπολίστικο κολοκύθι με κινόα και βότανα είναι μια τέλεια σύγκλιση γεύσης και υγείας, κάνοντας το ένα ιδανικό πιάτο για το φθινόπωρο. Το κολοκυθάκι, με τη γλυκιά και καρυδίστικη γεύση του, λειτουργεί ως ένα όμορφο κατσίκι για την πλούσια σε πρωτεΐνη κινόα ανακατεμένη με μια σειρά από φρέσκα βότανα, λαχανικά και Ϩημένα καρύδια. Αυτή η συνταγή όχι μόνο προσφέρει μια Ͼήγημα και υγιεινή γεύση αλλά είναι επίσης πλούσιας κορεστικότητας και θρεπτική, κάνοντάς τη μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα ή ένα εντυπωσιακό παρεϊστικο πιάτο.

Συστατικά###
Για το κολοκύθι:
– 2 μεσαία κολοκύθια
– 2 κουτάλια ελαιόλαδο
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Για τη γέμιση:
– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό ή νερό
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κομμάτι σέλινο, ψιλοκομμένο
– 1 καρότο, ψιλοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1/4 φλιτζάνι ξερά κράνμπερις (προαιρετικά)
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα τσιμπήμένα ή καρύδια
– 2 κουτάλια ελαιόλαδο
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες###

Βήμα 1: Ετοιμάστε το κολοκύθι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Κόψτε τα κολοκύθια κατά το μήκος στη μέση και αδειάστε τους σπόρους.
3. Αλείψτε ελαφρά το εσωτερικό κάθε μισού κολοκύθι με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Τοποθετήστε τα μισά κολοκύθου στο φούρνο με την κομμένη πλευρά κάτω σε ένα ταψί επενδεδυμένο με λαδόκολλα.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι το κολοκύθι να είναι απαλό.

Βήμα 2: Μαγείρεύοντας την κινόα
1. Ενώ το κολοκύθι ψήνεται, βράστε τον λαχανικό ζωμό ή το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα.
2. Προσθέστε την ξεπλυμένη κινόα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε το με καπάκι, και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και το υγρό να απορροφηθεί.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να ξεφουσκώσει με μια πιρούνα, και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τη γέμιση
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουτάλια ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετε για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές.
3. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο σέλινο, το καρότο και την κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
4. Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα, της ξερές κράνμπερις (αν χρησιμοποιείται), τα ψιλοκομμένα τσιμπήμένα ή καρύδια, το φρέσκο μαιντανό, τη θυμάρι και τη σάλτσα.
5. Αλατοπιπερώσετε για γεύση. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά.

Βήμα 4: Επιστρέψτε και ψήστε
1. Αφού τα μισά κολοκύθια έχουν ψηθεί, αφαιρέστε τα από το φούρνο και προσεκτικά γυρίστε τα με την κομμένη πλευρά πάνω.
2. Κουτάλιαστε το μείγμα γέμισης κινόα σε κάθε μισό κολοκύθι, πιέστε το καλά και φτιάξτε μια κορυφή.
3. Επιστρέψτε τα γεμισμένα κολοκύθια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα πάντα και οι κορυφές να είναι ελαφρώς τραγανές.

Βήμα 5: Σερβίρισμα
1. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε.
2. Διακοσμήστε με πρόσθετα φρέσκα βότανα αν επιθυμείτε.
3. Απολαύστε το Τυροκομπολίστικο κολοκύθι με κινόα και βότανα ως ένα χορταστικό κύριο πιάτο ή ως μια ευχάριστη συνοδεία.