Joe Roshkovsky
Κουνέλια de Brochet με Σάλτσα Ναντούα: Ένα Γαστρονομικό Αριστούργημα της Γαλλικής Κουζίνας
Το Κουνέλι de Brochet, ένα εκλεπτυσμένο γαλλικό πιάτο, περιλαμβάνει λεπτά ντοματομπαλάκια με ψάρι που φτιάχνονται από φιδέ και είναι ενθαλπωμένα σε μια υπέροχη σάλτσα κρέμας. Αυτή η γαστρονομική απόλαυση συχνά σερβίρεται με σάλτσα Ναντούα, μια πλούσια, γευστική σύνθεση φτιαγμένη από βούτυρο καραβίνων, ουρίτσια καραβίνων και έναν αισθησιακό χυμό λευκού κρασιού. Τέλειο για ειδικές περιστάσεις, αυτό το πιάτο ενσαρκώνει τη λεπτότητα της γαλλικής κουζίνας.
Υλικά:
Για τα Κουνέλια:
– 450γρ φιλέτο φιδέ, χωρίς κόκκαλα και δέρμα
– 300ml νερό
– 60γρ βούτυρο
– 120γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 4 αυγά
– 120ml κρέμα γάλακτος
– Αλάτι και λευκό πιπέρι, για γεύση
Για τη Σάλτσα Ναντούα:
– 4 κ.σ. βούτυρο καραβίνων
– 240ml ζωμός ψαριού
– 2 κ.σ. αλεύρι
– 60ml λευκό κρασί
– 120ml κρέμα γάλακτος
– 60ml πουρέ ντομάτας
– 100γρ ουρίτσια καραβίνων, βρασμένα και ξεφλουδισμένα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε τα Κουνέλια:
1. Κόψτε το φιλέτο φιδέ σε λεπτά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μούλτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
2. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό και το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι μαζί. Αναδεύστε ενεργά μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα και να απομακρυνθεί από τις πλευρές της κατσαρόλας.
3. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά για να στεγνώσει λίγο ο ζύμη.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε τα αυγά ένα ένα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και λαμπερή.
5. Ανακατέψτε το πουρέ φιδέ, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το λευκό πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
6. Διαμορφώστε το μείγμα σε κουνέλια (οβάλ σχήματα) χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια. Φέρτε ένα μεγάλο κατσαρόλι με αλατισμένο νερό σε βρασμό, όχι σε βραστό.
7. Βυθίστε απαλά τα κουνέλια στο νερό της βράσης και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να αναδυθούν στην επιφάνεια και να είναι στερεά στην αφή. Αφαιρέστε με ένα τρυπητό κουτάλι και αφήστε να στραγγίσουν σε χαρτοπετσέτες.
2. Ετοιμάστε τη Σάλτσα Ναντούα:
1. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο καραβίνων σε μέτρια φωτιά. Aνακατέψτε το αλεύρι και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά για να σχηματιστεί μια ρούξ.
2. Σιγά σιγά ανακατεύετε τον ζωμό ψαριού και το κρασί, φέρνοντας το μείγμα σε βρασμό. Μειώστε σε βρασμό και ετοιμάστε μέχρι να πήξει.
3. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το πουρέ ντομάτας, και αφήστε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα ουρίτσια καραβίνων, βράστε μόνο μέχρι να ζεσταθούν. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3. Συναρμολογήστε το Πιάτο:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα κουνέλια σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ρίξτε τη σάλτσα Ναντούα επάνω, διασφαλίζοντας ότι τα κουνέλια είναι καλά επικαλυμμένα.
3. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να ανοίξει φουσκωμένη και τα κουνέλια να ζεσταθούν.
4. Σερβίρετε αμέσως, διακοσμημένο με πρόσθετα ουρίτσια καραβίνων ή φρέσκα βότανα, αν επιθυμείτε.
Απολαύστε το Κουνέλι de Brochet με Σάλτσα Ναντούα, μια πραγματικά κομψή και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!
