Karol Smith
Provencal Daube: Ένα Πλούσιο Γαλλικό Μοσχαρίσιο Εντόμωμα με Λαχανικά και Βότανα
Το Provencal Daube είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό εντόμωμα που ξεχειλίζει από ανθεκτικές γεύσεις. Φτιαγμένο με μοσχάρι, αρωματικά λαχανικά, κόκκινο κρασί και ένα μπουκέτο βοτάνων, αυτό το πιάτο που σιγοβράζει μέχρι την τελειότητα παρουσιάζει ένα παρηγορητικό και θρεπτικό γεύμα. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος απαλύνει το κρέας και επιτρέπει στο κρασί και στα βότανα να ενσωματωθούν σε κάθε συστατικό με ένα βάθος γεύσης που είναι απλά αντιστέκεται.
Υλικά:
– 2 λίβρες μοσχαρίσιου ώμου, κομμένο σε κομματάκια
– 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (προτιμήστε ένα γεμάτο κρασί όπως το Côtes du Rhône)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
– 2 κονσέρβες σέλινο, ψιλοκομμένο
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη (ή 1 φλιτζάνι κονσέρβας ψιλοκομμένων ντομάτων)
– 1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 κλωνάρι θυμάρι
– 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
– 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
– 1 φλιτζάνι βοδινό κρέας
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες:
1. Μαρινάρισμα του Μοσχαριού: Βάλτε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το κόκκινο κρασί πάνω του. Καλύψτε και αφήστε το να μαρινάρει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, προτιμότερο να μείνει όλο το βράδυ.
2. Προετοιμασία των Λαχανικών: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Λιώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τη ντομάτα.
3. Χρυσοκούζωμα του Μοσχαριού: Βγάλτε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες. Φιλτράρετε τη μαρινάδα και αφήστε τη κατά μέρους. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλι ή χυτήρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια μοσχαριού και ψήστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάλτε το μοσχάρι και αφήστε το στη μεριά.
4. Σοτάρισμα των Λαχανικών: Στον ίδιο κατσαρόλι, προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι, καρότα και σέλινο. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
5. Συνδυασμός Συστατικών: Επιστρέψτε το μοσχάρι στο κατσαρόλι με τα λαχανικά. Ανακατέψτε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας και την φιλτραρισμένη μαρινάδα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Ρίξτε το βόδινο κρέας.
6. Σιγοβράσιμο: Φέρετε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Καλύψτε το κατσαρόλι και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για 2,5 με 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει απαλό.
7. Αρωμάτισμα και Σερβίρισμα: Αφού μαγειρευτεί, αρωματίστε το εντόμωμα με αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τα κλωνάρια των βοτάνων. Σερβίρετε το εντόμωμα ζεστό, ιδανικά με ψωμί με κρούστα ή με πατάτες που τριγυρνούν, πολέντα ή ζυμαρικά.
Απολαύστε τις υπέροχες και βαθιά γευστικές γεύσεις αυτού του κλασικού γαλλικού εντόμωμα, ιδανικό για ένα ζεστό γεύμα.
