Karol Smith
Σαλάτα με Κινόα, Καρύδια και Χρωματιστά Λαχανικά
“`html
Η σαλάτα με κινόα, καρύδια και χρωματιστά λαχανικά είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά πιάτο που συνδυάζει τις γήινες γεύσεις της κινόας και των καρυδιών με ένα μείγμα από τραγανά, πολύχρωμα λαχανικά. Είναι ιδανικό ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως θρεπτική παρενέβα. Η προσθήκη ενός κιτρινάτος λεμονιού δένει όλα τα υλικά μαζί, δημιουργώντας ένα δροσερό και υγιεινό γεύμα.
Συστατικά:
– 1 φλ. κινόα
– 2 φλ. νερό
– 1 φλ. καρύδια, μισαλέξια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 μικρή κόκκινη κρεμμύδα, ψιλοκομμένη
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένη φρέσκο μαϊντανό
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
– 1/4 φλ. τυρί φέτα, λιωμένο (προαιρετικά)
Για το Κιτρολέμονο Βινεγκρέτ:
– 1/4 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
– 1 κουταλάκι της γλυκιάς μουστάρδα
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
1. Βράστε την κινόα: Ξεπλύνετε καλά την κινόα με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ενώστε την κινόα και το νερό. Βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την καλυμμένη για 5 λεπτά, στη συνέχεια με ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει.
2. Ψήστε τα καρύδια: Ενώ η κινόα μαγειρεύεται, ψήστε τα ημικομμένα καρύδια σε μια ξηρή σχάρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματίσουν και να γίνουν χρυσό καφέ, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν.
3. Προετοιμάστε τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τα κομμένα κόκκινα και κίτρινα πιπεριά, τα ντοματίνια, το αγγούρι, την κόκκινη κρεμμύδα, το μαϊντανό και το δυόσμο.
4. Φτιάξτε το βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το τριμμένο σκόρδο και μια πρέζα αλατιού και πιπέρι.
5. Συνθέστε τη σαλάτα: Προσθέστε την μαγειρεμένη και κρυωμένη κινόα και τα καρύδια στο μπολ με τα λαχανικά. Ρίξτε το βινεγκρέτ λεμονιού από πάνω και ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να ενωθούν καλά. Αν χρησιμοποιείτε, ρίξτε το τυρί φέτα από πάνω.
6. Σερβίρετε: Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως ή να την αφήσετε να ψυχθεί στο ψυγείο για μία ώρα ώστε οι γεύσεις να ενωθούν. Απολαύστε την σαλάτα με κινόα, καρύδια και χρωματιστά λαχανικά!
Αυτή η ζωηρή και υγιεινή σαλάτα δεν είναι μόνον νόστιμη αλλά είναι επίσης γεμάτη πρωτεΐνη, ίνες και μια πληθώρα βιταμινών και μετάλλων, κάνοντάς την μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα.
“`
