Karol Smith
Ο Πλούσιος και Ανταμοιβός Κόσμος του Beef Wellington
Το Beef Wellington είναι ένα κλασικό αγγλικό πιάτο που συνδυάζει ένα μυρωδάτο φιλέτο βοδινού, μανιτάρια duxelles και προσούτο, όλα τυλιγμένα σε ένα βουτυράτο φύλλο κρούντζας. Αυτό το γαστρονομικό πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο και απολαυστικό γεύμα.
Υλικά:
Για το Beef Wellington:
– 1.5 λίβρες (700γρ) φιλέτο βοδινού κέντρου (filet mignon)
– Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
– 1 λίβρα (450γρ) μανιτάρια (cremini ή button), ψιλοκομμένα
– 2 κ.σ. βούτυρο
– 2 κ.σ. σχολότανα, ψιλοκομμένα
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
– 8 φέτες προσούτο
– 1 φύλλο φλούδας κρουστάδας, αφυδατωμένη αν ήταν κατεψυγμένη
– 1 αβγό, χτυπημένο
Για τη Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού:
– 1 φλ. κόκκινο κρασί
– 1 φλ. ζωμό βοδινού
– 2 κ.σ. βούτυρο
– 2 κ.σ. αλεύρι
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F).
2. Αλατοπιπερώστε το βοδινό: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το φιλέτο βοδινού με αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τηγανίστε το βοδινό: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια ένταση. Τηγανίστε το βοδινό από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Βουρτσίστε το φιλέτο με μουστάρδα Dijon και αφήστε το στην άκρη.
4. Προετοιμάστε τα μανιτάρια duxelles: Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια θερμότητα. Προσθέστε τα σχολότανα και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα φύλλα θυμαριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η μείγματα μανιταριών να στεγνώσει, 8-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε γεύσης και αφήστε να κρυώσει.
5. Αναδέσετε το βοδινό: Βάλτε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης σε μια επίπεδη επιφάνεια. Απλώστε τις φέτες προσούτο στην πλαστική μεμβράνη, ελαφρά επικαλυπτόμενες για να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μανιτάριας πάνω στο προσούτο. Τοποθετήστε το φιλέτο βοδινού στο κέντρο και αναδύστε το σφιχτά, χρησιμοποιώντας την πλαστική μεμβράνη για βοήθεια. Στρίψτε τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης για σφράγισμα και ψύξτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
6. Αναδέστε σε φύλλο κρούστας κρουστάδας: Ανοίξτε τη φύλλο φλουδας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να μπορεί να καλύψει πλήρως το βοδινό. Ξετυλίξτε το βοδινό από την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το βοδινό, σφραγίστε τις άκρες με το χτυπημένο αβγό. Κόψτε όποιο περίσσευμα ζύμης και βουτήξτε το πλήρως σφηνωμένο βοδινό με το υπολειπόμενο χτυπημένο αβγό.
7. Ψήστε: Τοποθετήστε το σφηλωμένο βοδινό με την ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και η εσωτερική θερμοκρασία του βοδινού να φτάσει τους 52°C (125°F) για μέτρια ωριμότητα. Αφήστε το Beef Wellington να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.
8. Φτιάξτε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού: Ενώ το Beef Wellington ψήνεται, προετοιμάστε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι για να σχηματίσετε μια ρού. Προσθέστε σταδιακά το κόκκινο κρασί και το ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να πηχτύνει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε γεύσης.
9. Σερβίρετε: Κόψτε το Beef Wellington σε παχιές φέτες και σερβίρετε με την σάλτσα κόκκινου κρασιού που έχει ρίξει από πάνω.
Απολαύστε το εξαιρετικό σας Beef Wellington με φίλους και οικογένεια για μια πραγματικά ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία!
