Joe Roshkovsky
Κις Λορέν: Ένας Κλασικός Γαλλικός Αλμυρός Πίτες με Μπέικον, Τυρί και Φλακώδες Αφράτο Φύλλο
Το Κις Λορέν είναι ένα αιώνιο γαλλικό πιάτο που συνδυάζει μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση με τραγανό μπέικον και λιωμένο τυρί, όλα περικλεισμένα σε ένα βουτυρώδες, φλακώδες φύλλο ζύμης. Αυτή η αλμυρή πίτα είναι ιδανική για brunch, μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο και ταιριάζει υπέροχα με μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα.
Συστατικά:
Για το φυλλοστέφανο:
– 1 1/4 φλ. αλεύρι που χρησιμοποιείται για όλες τις χρήσεις
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 1/2 φλ. μάργαρινη χωρίς αλάτι, κρύα και σε κομματάκια
– 3-4 κ.σ. νερό πάγου
Για τη γέμιση:
– 6 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
– 1 φλ. τριμμένο τυρί Γκριγιέρ
– 1/2 φλ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σχάλοτς
– 3 μεγάλα αυγά
– 1 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
– 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε το φυλλοστέφανο:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
2. Προσθέστε τη ψυχρή, κομμένη μαργαρίνη στο μείγμα αλεύρου. Με έναν κομποστικό ή τα χέρια σας, δουλέψτε τη μαργαρίνη στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
3. Προσθέστε σταδιακά το νερό πάγου, ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά, και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να συσφίγγεται.
4. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε να ψύξει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Προψήστε το φυλλοστέφανο:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Ανοίξτε την ψύχουσα ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο επιφάνεια για να ταιριάξει σε μια φόρμα πίτας 9 ιντσών.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα πίτας και πιέστε την στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Περικόψτε τυχόν περισσεύματα ζύμης.
4. Επενδύστε το φυλλοστέφανο με λαδόχαρτο και γεμίστε το με βάρη πίτας ή ξερά φασόλια.
5. Ψήστε το φυλλοστέφανο για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το λαδόχαρτο και τα βάρη και ψήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφριά. Αφήστε στην άκρη.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση:
1. Σε μία τηγανίτα σε μέτρια φωτιά, ψήστε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι τρυπητή και αφήστε το να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας.
2. Στην ίδια τηγανίτα, προσθέστε τα κρεμμύδια ή τα σχάλοτς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Συναρμολογήστε το κις:
1. Σκορπίστε ομοιόμορφα το μαγειρεμένο μπέικον, τα κρεμμύδια και το τριμμένο τυρί Γκριγιέρ πάνω στο προψημένο φυλλοστέφανο.
2. Σε ένα μπολ ανάμιξτε μαζί τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αναμιχθούν καλά.
3. Ρίξτε το μείγμα αυγού πάνω από το μπέικον και το τυρί στο φυλλοστέφανο πίτας.
5. Ψήστε το κις:
1. Τοποθετήστε το κις στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να στρώσει η γέμιση και η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά.
2. Αφαιρέστε το κις από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
Απολαύστε το πεντανόστιμο Κις Λορέν, ένα αλμυρό αριστούργημα που αποδεικνύει την τέλεια αρμονία της κρεμώδους γέμισης, του τραγανού μπέικον και του φλακώδους φύλλου ζύμης!
