Mariusz Lewandowski
Φαμπάδα Αστούρια: Πλούσια Ισπανική Σούπα με Φασόλια
Η Φαμπάδα Αστούρια είναι μια παραδοσιακή ισπανική σούπα με φασόλια από τη βόρεια περιοχή των Αστούριες. Με φήμη για τις πλούσιες και παρηγορητικές γεύσεις της, αυτό το πιάτο απολαμβάνεται συνήθως τους πιο κρύους μήνες. Περιλαμβάνει μεγάλα λευκά φασόλια, χορίθο, μορθίγια (ισπανικό λουκάνικο αίματος) και παντσέτα ή μπέικον, όλα σιγοβράζουν μαζί για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο και ικανοποιητικό γεύμα. Αυτή η σούπα είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμιχθούν όμορφα.
Συνταγή:
Συστατικά:
– 1 λίβρα ξηρές φασόλια φαμπάδα (ή μεγάλα λευκά φασόλια)
– 1 λουκάνικο χορίθο, κομμένο σε φέτες
– 1 μορθίγια (ισπανικό λουκάνικο αίματος), κομμένο σε φέτες
– 1/2 λίβρα παντσέτα ή φέτες μπέικον
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (καλύτερα καπνιστή)
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Φασολιών: Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε πριν τα μαγειρέψετε.
2. Σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, θερμόνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κομμένη παντσέτα ή το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανή. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
3. Ψήσιμο των Αρωματικών: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και αρωματικό.
4. Προσθήκη του Κρέατος: Επιστρέψτε την παντσέτα ή το μπέικον στην κατσαρόλα, μαζί με το χορίθο και τη μορθίγια. Σιγοψήστε για λίγα λεπτά, επιτρέποντας στα λουκάνικα να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους.
5. Αρωματισμός: Ανακατέψτε την πάπρικα, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Προσθήκη Φασολιών και Ζωμού: Προσθέστε τα μουλιασμένα φασόλια στην κατσαρόλα και ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Φέρτε σε βρασμό.
7. Σιγοβράσιμο: Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 2-3 ώρες, μέχρι τα φασόλια να γίνουν μαλακά και η σούπα να πηχτεί. Ανακατεύετε περιοδικά και προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται.
8. Ρύθμιση Γεύσεων: Δοκιμάστε τη σούπα και ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.
9. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τη φαμπάδα σε μπωλ και σερβίρετε ζεστή, συνοδευμένη από ψωμί με σκληρό κρούστα για ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα.
Απολαύστε τις πλούσιες και παρηγορητικές γεύσεις της Φαμπάδα Αστούρια, μια αληθινή γευστική εμπειρία της ισπανικής γαστρονομίας.
