Ψητές ντομάτες γεμιστές με κινόα και μυρωδικά

Ψητές ντομάτες γεμιστές με κινόα και βότανα

Οι ψητές ντομάτες γεμιστές με κινόα και βότανα είναι ένα υπέροχο και θρεπτικό πιάτο που είναι ιδανικό τόσο για ένα ελαφρύ γεύμα όσο και για ένα γευστικό συνοδευτικό. Σε αυτό το πιάτο, ώριμες ντομάτες γεμίζονται με μια γευστική μίξη κινόα, φρέσκα βότανα και λαχανικά, και ψήνονται στον φούρνο μέχρι να γίνουν τέλειες. Η συνδυαση των χυμώδων ντοματών με την αρωματική γέμιση τις κάνει ένα ικανοποιητικό και νόστιμο γεύμα.

Υλικά:
– 6 μεγάλες ωριμασμένες ντομάτες
– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ή νερό
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 μικρή κολοκύθα, ψιλοκομμένη
– 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
– 1 κουταλάκι της γλώσσας ξερό ρίγανη
– 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)
– 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F).

2. Ετοιμάστε τις ντομάτες: Αφαιρέστε τα κορυφαία μέρη των ντοματών και αδειάστε τις με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τρυπήσετε το εξωτερικό κέλυφος τους. Φυλάξτε το περιεχόμενο και το χυμό των ντοματών σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τις άδειες ντομάτες σε ένα ταψί.

3. Βράστε την κινόα: Σε ένα μέτριο μέγεθος κατσαρόλα, βράστε το λαχανικό ή το νερό. Προσθέστε την ξεπλυμένη κινόα, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και βράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι η κινόα να είναι μαλακή και να απορροφηθεί το υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να ξεφουσκώσει.

4. Σοτάρετε τα λαχανικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την πιπεριά, την κολοκύθα και το καλαμπόκι και σοτάρετέ τα για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.

5. Ενώστε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την βρασμένη κινόα με τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέστε τον χυμό και το περιεχόμενο των ντοματών, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το βασιλικό, τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε και το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

6. Γεμίστε τις ντομάτες: Με προσοχή, κουταλιάρετε το μείγμα κινόας στις άδειες ντομάτες, πιεζοντας ελαφρά για να χωρέσει όσο περισσότερο γίνεται χωρίς να σπάσουν οι τοιχώματα της ντομάτας.

7. Ψήστε: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να είναι μαγειρεμένες και η γέμιση να είναι ζεστή.

8. Σερβίρετε: Αφαιρέστε τις γεμιστές ντομάτες από τον φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε. Διακοσμήστε με πρόσθετα φρέσκα βότανα και λίγο τριμμένη παρμεζάνα αν επιθυμείτε.

Απολαύστε τις νόστιμες ψητές ντομάτες γεμιστές με κινόα και βότανα!

[ενσωμάτωση]https://www.youtube.com/embed/fsK4KYmvjyg[/ενσωμάτωση]