“Χοιρινό Ουέλινγκτον με Γλάσο Κινόα – Μια Εκλεπτυσμένη Σύνθεση της Κλασικής Βρετανικής και Γαλλικής Κουζίνας”

Χοιρινό Wellington με Γλάσο Κυδώνι – Μια Πολυτελής Σύνθεση Κλασικής Βρετανικής και Γαλλικής Γαστρονομίας

“`html

Αυτό το πιάτο προσφέρει μια μοντέρνα ανατροπή στο εμβληματικό Beef Wellington, αντικαθιστώντας το μαλακό χοιρινό μπριζόλας για το βοδινό και προσθέτοντας ένα πλούσιο γλάσο κυδώνι για να φέρει μια μοναδική, ελαφρά ξινή γλύκα στο γεύμα. Τυλιγμένο σε φύλλο κρούστας και ενισχυμένο από ένα πλούσιο μείγμα μανιταριών duxelles, αυτή η συνταγή προσφέρει μια πλούσια και κομψή γαστρονομική εμπειρία που είναι ιδανική για ιδιαίτερες περιστάσεις.

Συστατικά:

• 1 χοιρινό μπριζόλας (περίπου 1.5 έως 2 λίβρες)
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 φλ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1/4 φλ. λευκό κρασί
• 1/4 φλ. πάστα κυδώνι ή μαρμελάδα κυδώνι
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (ξεκατωμένο αν είναι κατεψυγμένο)
• 1 αυγό, χτυπημένο (για αυγολέμονο)
• Φρέσκα βότανα (όπως θυμάρι ή μαϊντανό) για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Ανανεώστε και σφρήγισθετε τη χοιρινή μπριζόλα: Ανανεώστε τη χοιρινή μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Σφρηγίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να καφετίσει, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στην άκρη.
3. Ετοιμάστε τα Μανιτάρια Duxelles: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, κρεμμύδι και σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι η μίγμα είναι καφετίσμενο και όλη η υγρασία έχει εξατμιστεί, περίπου 10 λεπτά. Ανανεώστε την κατσαρόλα με το λευκό κρασί, ξεσκίστε όλα τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί και αφήστε να κρυώσει στην άκρη.
4. Ετοιμάστε το Γλάσο των Κυδώνι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε την πάστα κυδώνι σε χαμηλή θερμότητα μέχρι να γίνει υγρή. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι νερό αν χρειάζεται για να επιτευχθεί μια στρώση γλάσου.
5. Συναρμολογήστε το Wellington: Κυλήστε το φύλλο κρούστας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι αρκετά μεγάλο για να εγκλωβίσει πλήρως τη χοιρινή μπριζόλα. Κατανείστε ομοιόμορφα τα κρυωμένα μανιτάρια duxelles στο φύλλο κρούστας. Τοποθετήστε τη σφρηγιδωμένη χοιρινή μπριζόλα στο κέντρο του φύλλου κρούστας και πλύστε τη γενναιόδωρα με το γλάσο των κυδώνι.
6. Αφήστε το Wellington: Προσέξτε να αναδιπλώσετε προσεκτικά το φύλλο κρούστας πάνω στη χοιρινή μπριζόλα, κλείνοντας όλες τις άκρες και κόβοντας οποιαδήποτε περιττή κρούστα. Χρησιμοποιήστε το χτυπημένο αυγό για να πλύνετε τα ραφινά και το εξωτερικό της κρούστας.
7. Ψήσιμο: Τοποθετήστε το τυλιγμένο χοιρινό Wellington σε μια ταψί φούρνου επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος. Βουρτσίστε το επάνω μέρος με το υπόλοιπο αυγό. Ψηθείτε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφί και η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού να φθάσει τους 63°C.
8. Αφήστε να Ξεκουραστεί και Σερβίρετε: Αφήστε το Wellington να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε.

Απολαύστε αυτό το χαριτωμένο και εκλεπτυσμένο Χοιρινό Wellington με Γλάσο Κυδώνι, ένα πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα προκαλέσει τους γευστικούς τους κάλυκες.