Joe Roshkovsky
Φεϊτσοάντα: Μια Παραδοσιακή Βραζιλιάνικη Μαύρη Σούπα με Πλούσια Αρώματα και Ιστορία
Περιγραφή:
Η φεϊτσοάντα είναι ένα αγαπημένο βραζιλιάνικο πιάτο με μια σπουδαία ιστορία που συνήθως απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια γιορτινών συγκεντρώσεων. Αυτή η βαριά μαύρη σούπα φτιάχνεται παραδοσιακά με διάφορα κομμάτια χοιρινού, βοείου, και λουκάνικων, που σιγοβράζονται με τελειότητα με μια σειρά αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών. Το τελικό προϊόν είναι μια γευστική, ικανοποιητική σούπα που ενσωματώνει το πνεύμα της βραζιλιάνικης κουζίνας. Σερβίρεται με ρύζι, φέτες πορτοκαλιού και ατμισμένο κέιλ, η φεϊτσοάντα είναι ένα πλήρες γεύμα που αποτίει φόρο τιμής στις διάφορες κουλιναρικές επιρροές της χώρας.
Συστατικά:
– 2 κούπες ξηρές μαύρες φασόλια, που έχουν μουλιαστεί από τη νύχτα προηγουμένως
– 1 λίβρα κοτόπουλο ώμου, κομμένο σε κομμάτια
– 1 λίβρα χοιρινό ριμς, κομμένο σε μεμονωμένες ράβδους
– 1/2 λίβρα καπνιστή λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
– 1/2 λίβρα λινγκίσα (Πορτογαλική λουκάνικο), κομμένο σε φέτες
– 1/2 λίβρα μπέικον, ψιλοκομμένο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
– 2 φύλλα δάφνης
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
– 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
– 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Φρέσκο κόλιαντρο για γαρνιτούρα
– Μαγειρεμένο λευκό ρύζι, για σέρβιρισμα
– Ατμισμένο κέιλ, για σέρβιρισμα
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Υλικών:
– Ξεπλύνετε τα μαυρισμένα φασόλια και στραγγίστε τα.
– Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλτε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη.
2. Σούβλισμα των Κρεάτων:
– Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το χοιρινό ώμο, τα ριμς κοτόπουλο και τις φέτες λουκάνικου. Σούβλιστε τα κρέατα σε όλες τις πλευρές για περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα και αφήστε στην άκρη μαζί με το μπέικον.
3. Σοτάρισμα των Αρωματικών:
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό μέχρι να αρωματιστεί.
4. Συνδυάστε και Μαγειρέψτε:
– Επιστρέψτε τα κρέατα και το μπέικον στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε τα στραγγισμένα μαύρα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, την πάπρικα, και αρκετό νερό για να καλύψει το μείγμα (περίπου 6-8 φλιτζάνια). Αλατίστε και πιπερώστε.
5. Σιγοβράσιμο:
– Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 2-2,5 ώρες, ή μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και τα κρέατα να είναι ψημένα. Ανακατέψτε περιοδικά και προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί.
6. Τελικές Πινελιές:
– Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ελέγξτε τη γευστική προσαρμογή. Προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Για μια πιο πλούσια γεύση, λιγάκι πιέστε κάποια από τα φασόλια ελαφρά κατά μήκος της πλευράς της κατσαρόλας για να πυκνώσει η σούπα.
7. Σερβίρισμα:
– Σερβίρετε τη φεϊτσοάντα ζεστή με μαγειρεμένο λευκό ρύζι, ατμισμένο κέιλ και φέτες πορτοκαλιού στο πλάι. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιαντρο.
Απολαύστε αυτήν την παραδοσιακή Βραζιλιάνικη φεϊτσοάντα, μια γευστική και πλούσια σούπα που σίγουρα θα φέρει ζεστασιά και άνεση στο τραπέζι σας.
