Joe Roshkovsky
Jajangmyeon: Κορεατικά Μακαρόνια με Μαύρη Σάλτσα
Τα Jajangmyeon είναι ένα νόστιμο πιάτο φουζιόν από την Κορέα με επιρροές από την κινεζική κουζίνα, που αποτελείται από παχιά μακαρόνια που βουτιάζουν σε μια γευστική σάλτσα μαύρης φασολιάς. Αυτό το γεύμα είναι πλούσιο, γευστικό και ιδανικό για να ικανοποιήσει τις επιθυμίες σας για φαγητό που σας κάνει να νιώθετε άνετα. Το όνομα “Jajangmyeon” μεταφράζεται ως “μακαρόνια με σάλτσα σάλτσας,” και συνήθως περιλαμβάνει κομμάτια χοιρινό ή βοδινό, ανάμεικτα λαχανικά και μερικές φορές θαλασσινά, όλα συνδυασμένα με τη χαρακτηριστική πάστα μαύρης φασολιάς, γνωστή ως chunjang.
Συστατικά:
– 1 λίβρα φρέσκα ή ξηρά μακαρόνια jajangmyeon (ή οποιαδήποτε παχιά σιτάρια)
– 1/2 φλ. καιντζανγκ (κορεατική μαύρη πάστα φασολιών)
– 1/4 φλ. λάδι λαδιού
– 1 κ.σ. ζάχαρη
– 200 γρ. χοιρινή πανσέτα ή αδιάφορο χοιρινό, κομμένο σε κυβάκια (μπορείτε να αντικαταστήσετε με βοδινό ή τόφου)
– 2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
– 1 μικρή κολοκύθα, κομμένη σε κυβάκια
– 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1/2 φλ. λάχανο, ψιλοκομμένο
– 1/2 φλ. νερό ή ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
– 1 αγγούρι, κομμένο σε λωρίδες (για γαρνιτούρα)
– 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (για γαρνιτούρα)
– Προαιρετικά: γαρίδες ή καλαμάρι για προσθήκη θαλασσινής γεύσης
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Μακαρονιών: Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αφού βράσει, στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία βρασμού. Αφήστε στην άκρη.
2. Τηγανίστε την Μαύρη Πάστα Φασολιάς: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, ζεστάνετε το λάδι λαδιού σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το καιντζανγκ και τηγανίστε το στο λάδι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αυτό θα μειώσει την πικρία από την πάστα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη ζάχαρη για να ισορροπήσετε τις γεύσεις.
3. Μαγείρεμα Κρέατος και Λαχανικών: Προσθέστε το χοιρινό (ή βοδινό/τόφου) στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε τις πατάτες, την κολοκύθα, το λάχανο και το κρεμμύδι. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακαίνουν.
4. Βράστε τη Σάλτσα: Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε τα πάντα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, επιτρέποντας στη σάλτσα να πηχτεί και τα λαχανικά να ψηθούν.
5. Συνδυάστε τα Μακαρόνια με τη Σάλτσα: Προσθέστε τα βρασμένα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι τα μακαρόνια να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με την πλούσια μαύρη σάλτσα φασολιάς.
6. Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα Jajangmyeon σε μπωλ μερίδων. Στολίστε με τις λωρίδες αγγουριού και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε τα Jajangmyeon που φτιάξατε στο σπίτι, ένα πανέμορφο ταξίδι στην κορεατική και κινεζική κουζίνα που σίγουρα θα αρέσει στη γεύση σας!
