Seweryn Dominsky
Τζαμπαλάγια: Ένα Γευστικό Κρεολέ Κλασικό Γεμάτο με Γαρίδες, Κοτόπουλο και Λουκάνικο
Το τζαμπαλάγια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κρεολικής κουζίνας που συνδυάζει τις ζωηρές γεύσεις της βιβλικής της Λουιζιάνας με ένα πλούσιο μείγμα από γαρίδες, κοτόπουλο και λουκάνικο. Πρόκειται για ένα πιάτο με ρύζι που ετοιμάζεται σε ένα σκεύος, ιδανικό για να ταΐσετε ένα πλήθος ατόμων ή να απολαύσετε τα υπολείμματα. Αυτό το πιάτο συνδυάζει μια πλούσια ενός συμπίεσης μπαχαρικών, λαχανικών και πρωτεϊνών, δημιουργώντας μια ικανοποιητική και ψυχής γεμάτη εμπειρία σε κάθε μπουκιά.
Υλικά:
– 1 λίβρα μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαιρεμένη η κοιλία
– 1 λίβρα στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 1/2 λίβρα λουκάνικο andouille, κομμένο σε φέτες
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 3 κοτσάνια σέλερι, κομμένα σε κυβάκια
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κονσέρβα (14.5 ουγκιές) ντομάτες κομμένες
– 1 κουταλιά της γλυκιάς αλάτι
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
– 1 κουταλιά της γλυκιάς πάπρικα
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
– 1 κουταλιά της γλυκιάς θυμάρι ξερό
– 1 κουταλιά της γλυκιάς ρίγανη ξερή
– 2 φλιτζάνια μακρόκόκκινο λευκό ρύζι
– 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
– 2 φύλλα δάφνη
– 2 πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
– 1/4 φλιτζάνι Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– Σάλτσα τσίλι (προαιρετικά, για γεύση)
Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ ποτήρι ή Creole Dutch σκεύος σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
2. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλο και ψήστε μέχρι να πάρουν χρώμα σε όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.
3. Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το κομμένο λουκάνικο andouille. Ψήστε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε το λουκάνικο και αφήστε το στην άκρη μαζί με το κοτόπουλο.
4. Μειώστε τη φωτεινότητα στο μέσο και προσθέστε τα κρεμμύδια, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά και το σέλερι στο σκεύος. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλει άρωμα.
6. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το θυμάρι και τη ρίγανη. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
7. Ρίξτε το ρύζι, το ζωμό κοτόπουλου και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
8. Βάλτε πίσω το κοτόπουλο και το λουκάνικο στο σκεύος. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτεινότητα σε χαμηλό και καλύψτε. Σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
9. Προσθέστε τις γαρίδες κατά τα τελευταία 5-7 λεπτά μαγειρέματος και μαγειρεύετε μέχρι να γίνουν ροζ και διαυγείς.
10. Στολίστε το τζαμπαλάγια με πράσινα κρεμμύδια και φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό, με σάλτσα τσίλι στο πλευρό αν επιθυμείτε.
Απολαύστε αυτό το νόστιμο τζαμπαλάγια, γεμάτο με στιρές πλούσιες γεύσεις και υφές, που σίγουρα θα φέρει μια γεύση από το ζωηρό πολιτισμό της Λουιζιάνας στο τραπέζι σας!
