Joe Roshkovsky
Τέλειο Χαρμάνι Πατάτας και Χοιρινό Βινταλού
Αυτό το ζωηρό, καυτερό και πικάντικο πιάτο συνδυάζει μαλακό χοιρινό, γλυκές πατάτες και μία πλούσια μείξη μπαχαρικών για να δημιουργήσει ένα θερμό γεύμα. Προέρχεται από την πορτογαλική επίδραση στην κουζίνα του Γκόα, το Βινταλού είναι ένα γευστικό κάρι τέλειο για όσους απολαμβάνουν έντονα και ελαφρώς γλυκό γευστικό προφίλ. Οι γλυκές πατάτες προσθέτουν μια μοναδική πινελιά, ενώνονται αρμονικά με το μαριναρισμένο χοιρινό. Σερβίρετέ το πάνω σε ζεστό λευκό ρύζι ή με ζεστό naan για μια πλήρη και ικανοποιητική εμπειρία.
Συστατικά:
– 1 λίβρα χοιρινό ώμο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 2 μεσαία γλυκές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
– 1 ίντσα τζίντζερ, τριμμένο
– 2 κ.σ. λάδι (φυτικό ή καρύδας)
– 1 φλ. πουρέ ντομάτας
– 1 φλ. νερό
– 1 κ.σ. ξύδι (λευκό ή μηλίτη)
– 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
– Αλάτι
– Φρέσκο κινόα, τριμμένο για γαρνίρισμα
Πάστα Βινταλού:
– 1 κ.γ. κύμινο
– 1 κ.γ. κόλιανδρο
– 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
– 4-5 ξηρές κόκκινες πιπεριές
– 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
– 4 γαρύφαλλα
– 1/2 κ.γ. σκόνη τουρμέρικου
– 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
– 3 κ.σ. λευκό ξίδι
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της Πάστας Βινταλού:
– Αναστέλλετε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, τις ξηρές κόκκινες πιπεριές και τους σπόρους μουστάρδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εκδοθούν αρώματα.
– Αφήστε να κρυώσουν, στη συνέχεια αλέστε τα με ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα ντίπλο και αλεστε σε σκόνη.
– Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με σκόνη τουρμέρικου, κανέλα και λευκό ξίδι για να φτιάξετε μια πυκνή πάστα. Αφήστε την στην άκρη.
2. Μαρινάρισμα του Χοιρινού:
– Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια χοιρινού με την πάστα Βινταλού. Ανακατεύετε καλά για να εξασφαλίσετε την ομοιόμορφη επικάλυψη του χοιρινού.
– Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, επιτρέποντας στα αρώματα να εισχωρήσουν στο κρέας.
3. Μαγειρέψτε το Βινταλού:
– Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
– Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ, και σιγοψήστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να αρχίσουν να εκδίδουν αρώματα.
– Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
– Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό με την πάστα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το χοιρινό.
– Προσθέστε τις κομμένες γλυκές πατάτες, το νερό και το ξίδι και ανακατέψτε καλά.
– Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει, καλυμμένο, για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και οι γλυκές πατάτες ή να μαγειρευτούν.
4. Ολοκληρώστε το Πιάτο:
– Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και ρυθμίστε το αλάτι κατά βούληση. Προσαρμόστε τη γλύκα και την οξύτητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
– Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά, χωρίς καπάκι, για να πυκνώσει η σάλτσα αν είναι απαραίτητο.
5. Σερβίρετέ το:
– Γαρνίριστε με φρεσκοτριμμένο κινόα.
– Σερβίρετε ζεστό πάνω σε λευκό ρύζι ή με ναν.
Απολαύστε το Τέλειο Χαρμάνι Πατάτας και Χοιρινό Βινταλού, ένα παρηγορητικό και γευστικό πιάτο που φέρνει μια πινελιά στα παραδοσιακά κάρι!
