Mariusz Lewandowski
Σούπα Γουόντον με Άγρια Εξωτικά Μανιτάρια και Πακ Τσόι
Η σούπα γουόντον είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κινεζικής κουζίνας γνωστό για τις παρηγορητικές και λεπτές γεύσεις της. Αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή περιλαμβάνει άγρια εξωτικά μανιτάρια και φρέσκο πακ τσόι, προσθέτοντας μια γήινη πλούσια γεύση και ζωηρό χρώμα στους κλασικούς γουόντον σε συνδυασμό με το ζωύφιο.
Υλικά:
Για τα Γουόντον:
– 225 γραμμάρια κιμά χοιρινό ή κοτόπουλο
– 20-24 φύλλα γουόντον
– 2 κουταλιές της σούπας σόγια σως
– 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
– 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 1 αυγό, χτυπημένο (για σφράγισμα φύλλων)
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τη Σούπα:
– 1.4 λίτρα κοτόπουλο ή λαχανικά ζωμό
– 480 ml νερό
– 240 γραμμάρια άγρια εξωτικά μανιτάρια (όπως σιιτάκε, πλευράτο και ενόκι), κομμένα σε φέτες
– 1 μικρό κεφάλι πακ τσόι, ψιλοκομμένο
– 3 κουταλιές της σούπας σόγια σως
– 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (προαιρετική)
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
– 3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα
– Φρέσκο κιλάντρο, τριμμένο (για γαρνίρισμα)
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τα Γουόντον:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά (χοιρινό ή κοτόπουλο), τη σόγια σως, το σησαμέλαιο, το τριμμένο τζίντζερ, το τριμμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα γουόντον σε ένα καθαρό επιφάνεια. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι της γεμάτης μίγματος στο κέντρο κάθε φύλλου.
3. Αλείψτε τις άκρες των φύλλων με το χτυπημένο αυγό, και στη συνέχεια διπλώστε τα στο μισό για να σχηματίσετε τρίγωνο. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε καλά.
4. Για μια πιο παραδοσιακή μορφή γουόντον, φέρετε τις δύο κάτω γωνίες του τριγώνου μαζί και πιέστε για να σφραγίσετε.
2. Προετοιμάστε τη Σούπα:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών μαζί με 480 ml νερό να βράσουν. Προσθέστε τη σόγια σως, τη σάλτσα ψαριού (αν χρησιμοποιείτε), το τριμμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα αρώματα να αναμειχθούν, βράζοντας για περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τα άγρια εξωτικά μανιτάρια και το πακ τσόι στον ζωμό. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ρίξτε προσεκτικά τα προετοιμασμένα γουόντον στη σούπα, βεβαιωθείτε ότι δεν επικαθίζονται για να μην κολλήσουν. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να αναδυθούν στην επιφάνεια, περίπου 3-4 λεπτά.
3. Σερβίρετε:
1. Σερβίρετε τη σούπα γουόντον σε μπολ, βεβαιωθείτε να περιλαμβάνετε αρκετό ζωμό, γουόντον, μανιτάρια και πακ τσόι σε κάθε μερίδα.
2. Γαρνίριστε με κομμένα πράσινα κρεμμύδια και φρέσκο κιλάντρο.
3. Απολαύστε την παρηγορητική και γευστική Σούπα Γουόντον με Άγρια Εξωτικά Μανιτάρια και Πακ Τσόι!
Αυτό το πιάτο αποτελεί μια αρμονική σύγκρουση υφών και γεύσεων, αναδεικνύοντας τον πολυσχιδή χαρακτήρα των γουόντον και το βάθος γεύσης που φέρνουν τα άγρια μανιτάρια. Τέλειο για ένα ζεστό δείπνο ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα άγγιγμα εκλεπτυσμένου κομψοφαγικού φαγητού.
