Seweryn Dominsky
Ραβιόλια Με Μοσχοκάρια Και Πλούσια Σάλτσα Bolognese
Αυτό το υπέροχο πιάτο συνδυάζει την μυρωδιά από τα χειροποίητα ραβιόλια με μοσχοκάρια με μια πλούσια και αρωματική σάλτσα Bolognese. Είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που φιλοξενεί ένα σταρόκρεμο γέμιση με βοδινό κρέας που τυλίγεται σε λεπτές φύλλο τηγανάκι, βρέχεται από μια λαχταριστή σάλτσα βασισμένη σε ντομάτα, ενισχυμένη με κιμά βοδινού, λαχανικά και αρωματικά βότανα. Ιδανικό για ένα καταπραϋντικό δείπνο που θα εντυπωσιάσει την οικογένειά σας και τους φίλους σας.
Υλικά:
Για τα Ραβιόλια:
– 2 φλ. κοψιχιό αλεύρι
– 3 μεγάλα αυγά
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 1 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 φλ. κιμά βοδινού
– 1/2 φλ. τυρί ricotta
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τη Σάλτσα Bolognese:
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 καρότο, ψιλοκομμένο
– 1 κοντάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 450 γρ. κιμά βοδινού
– 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
– 1 κουτί (794 γρ.) τριμμένες ντομάτες
– 2 κ.σ. πάστα τομάτας
– 1/2 φλ. γάλα
– 1 κ.γ. ξερό ρίγανη
– 1 κ.γ. ξερή βασιλικό
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Φρέσκο τριμμένο τυρί Παρμεζάνα για γαρνίρισμα
– Φρέσκα φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
Για το Ζυμάρι των Ραβιολί:
1. Σε ένα καθαρό επιφάνεια εργασίας, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Φτιάξτε μια βαθιά λακούβα στο κέντρο και σπάστε τα αυγά μέσα σε αυτή. Προσθέστε το ελαιόλαδο.
2. Συνδυάστε σταδιακά τα αυγά και το ελαιόλαδο με το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου 8-10 λεπτά.
3. Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί, τυλιγμένο με μεμβράνη, για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το Γέμισμα:
1. Σε μια κατσαρόλα, ψήστε τον κιμά βοδινό σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα. Αφαιρέστε το λίπος.
2. Αφήστε τον κιμά να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί ricotta, το τυρί Παρμεζάνα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.
Για τη Συναρμολόγηση των Ραβιολί:
1. Ανοίξτε το ζυμάρι σε ένα αλευρωμένο επιφάνεια μέχρι να γίνει πολύ λεπτό.
2. Κόψτε το ζυμάρι σε τετράγωνα ή χρησιμοποιήστε κόφτη ραβιόλι.
3. Τοποθετήστε ένα μικρό κουταλάκι γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου.
4. Βουρτσίστε τις άνω και κάτω πλευρές με νερό και τοποθετήστε ένα άλλο τετράγωνο ζυμάρι, πιέζοντας τις πλευρές για να σφραγιστούν καλά.
5. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλάτι. Βράστε τα ραβιόλια σε δόσεις για 3-4 λεπτά ή μέχρι να αναδυθούν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε με τρυπητό κουτάλι και αφήστε στην άκρη.
Για τη Σάλτσα Bolognese:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το σκόρδο και ψήστε για άλλο ένα λεπτό.
4. Προσθέστε τον κιμά βοδινό και ψήστε μέχρι να πάρει χρώμα, σπάγοντάς το με κουτάλι καθώς ψήνεται.
5. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν.
6. Ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το γάλα, τη ρίγανη και το βασιλικό. Αλατοπιπερώστε.
7. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
Για το Σερβίρισμα:
1. Ανακατέψτε απαλά τα βρασμένα ραβιόλια με τη σάλτσα Bolognese για να τα επικαλυψετε καλά.
2. Σερβίρετε ζεστά, γαρνιρισμένα με φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.
Απολαύστε ένα καταπραϋντικό πιάτο με Ραβιόλια Με Μοσχοκάρια Και Πλούσια Σάλτσα Bolognese – ένα υπέροχο γεύμα που σίγουρα θα γίνει αγαπημένο στην οικογένειά σας!
