Mariusz Lewandowski
Ριζότο με Ψητό Σκόρδο και Μανιτάρια: Ένα Κρεμώδες και Γευστικό Ιταλικό Κλασικό
Αυτό το Ριζότο με Ψητό Σκόρδο και Μανιτάρια είναι ένα παρηγορητικό και θρεπτικό ιταλικό φαγητό που είναι ιδανικό για ένα ατμοσφαιρικό δείπνο στο σπίτι. Το κρεμώδες ριζότο είναι εμποτισμένο με τις πλούσιες γεύσεις του ψητού σκόρδου και των γήινων μανιταριών, κάνοντας κάθε δάγκωμα μια γευστική απόλαυση. Το πιάτο είναι αρωματικό, με την τέλεια ισορροπία κρεμώδους και ουμάμι, χάρη στο ψητό σκόρδο και ένα μείγμα διαφόρων μανιταριών. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να δημιουργήσετε ένα ριζότο υψηλής ποιότητας στη δική σας κουζίνα!
Υλικά:
– 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
– 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
– 1 ολόκληρο σκελίδα σκόρδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 φλιτζάνια μείγμα μανιταριών (όπως κουμπάρια, κρεμμυδόσαρκες και σιιτάκε), κομμένα
– 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
– 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ζεστός
– 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– 2 κουταλιές της σούπας μη αλατισμένο βούτυρο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
Οδηγίες:
1. Ψήσιμο του Σκόρδου:
α. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
β. Αφαιρέστε το πάνω μέρος του σκελίδα σκόρδου για να αποκαλυφθούν οι κορυφές των σκελιδών. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
γ. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει και να καραμελωθεί. Όταν τελειώσετε, στρίψτε απαλά τα ψητά σκελίδες σκόρδου και βάλτε τα στην άκρη.
2. Προετοιμασία των Μανιταριών:
α. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
β. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν υγρασία και να πάρουν χρυσό χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από την τηγάνι και βάλτε τα στην άκρη.
3. Έναρξη του Ριζότου:
α. Στην ίδια τηγάνι, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
β. Προσθέστε το ρύζι Arborio και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί από το λάδι και το μείγμα κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι οι άκρες του ρυζιού να γίνουν διαυγείς.
4. Εξομαλυντήριο και Σιγανό:
α. Χύστε το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το κρασί να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς από το ρύζι.
β. Αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό ζωμό, μια σκούπα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά. Περιμένετε μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη σκούπα.
γ. Μετά από περίπου 15-18 λεπτά, το ρύζι θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά ακόμη αλ ντέντε, και το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες.
5. Ολοκληρώστε το Ριζότο:
α. Προσθέστε το ψητό σκόρδο (στραγγισμένο από τις φλούδες) και τα μανιτάρια στο ρύζι. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν.
β. Ανακατέψτε το τυρί Παρμεζάνα και το βούτυρο, που θα δώσουν στο ριζότο μια κρεμώδη υφή. Γευθίστε με αλάτι και πιπέρι στο στόμα σας.
6. Σερβίρισμα:
α. Κουταλιάρετε το ριζότο σε πιάτα και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
β. Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας την κρεμώδη υφή και τις πλούσιες γεύσεις αυτού του κλασικού πιάτου ριζότο.
Απολαύστε το Ριζότο με Ψητό Σκόρδο και Μανιτάρια, ένα πιάτο που συνδυάζει το βάθος του ψητού σκόρδου με το θερμό αισθητική των μανιταριών!
