Ριζότο με μανιτάρια και αμύγδαλα με κρεμώδη σάλτσα Παρμεζάνας

Ριζότο με μανιτάρια και αμύγδαλα με κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνας

Αυτό το νόστιμο ριζότο με μανιτάρια και αμύγδαλα συνδυάζει τις γήινες γεύσεις των μανιταριών με την αρρενωπή υφή των καβουρδισμένων αμυγδάλων, όλα ενσωματωμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνας. Είναι ένα παρηγορητικό και ικανοποιητικό πιάτο που είναι τέλειο για μια άνετη βραδιά στο σπίτι, αλλά επίσης κομψό αρκετά για να σερβίρεται σε ένα δείπνο.

Συστατικά

• 1 φλ. ρύζι Arborio
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
• 2 φλ. μανιτάρια, κομμένα (κρέμινι, κουμπί ή μια μίξη)
• 1/2 φλ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα
• 1/2 φλ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
• 1/4 φλ. βαρύ κρέμα
• 1/2 φλ. ξηρός λευκός κρασί
• 4 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ζεστός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαυγές.
2. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και τα κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
3. Ανακατέψτε το ρύζι Arborio και σιγοψήστε για 2-3 λεπτά μέχρι το ρύζι να γίνει ελαφρώς διάφανο στις άκρες.
4. Ρίξτε το λευκό κρασί. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το κρασί να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
5. Ξεκινήστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, ένα κούπα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε κάθε πρόσθεση να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και τρυφερό.
6. Μόλις το ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο, ανακατέψτε την βαρύ κρέμα και τον τριμμένο τυρί παρμεζάνα μέχρι να ενσωματωθούν καλά και το τυρί να λιώσει. Αλατοπιπερώστε γεύση.
7. Ανακατέψτε απαλά τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, κρατώντας κάποια για γαρνίρισμα.
8. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, με γαρνιτούρα τα υπόλοιπα καβουρδισμένα αμύγδαλα και φρέσκο μαιντανό.