Seweryn Dominsky
Ριζότο λεμονιού με ψητά αρτάσι και παρμεζάνα
Το ριζότο λεμονιού με ψητά αρτάσι και παρμεζάνα είναι ένα κρεμώδες και απολαυστικό ιταλικό πιάτο που ισορροπεί άψογα τις φρέσκες, φωτεινές γεύσεις του λεμονιού με τις πλούσιες, αλμυρές νότες της παρμεζάνας. Η προσθήκη των ψητών αρτασών προσφέρει έναν καπνιστό, απαλό αντιστοιχισμό που κάνει αυτό το πιάτο μια χαρούμενη γαστρονομική εμπειρία, κατάλληλη τόσο για καθημερινά δείπνα όσο και για ειδικές περιστάσεις.
Υλικά
Για το Ριζότο:
– 1 1/2 φλ. ρύζι Arborio
– 4 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
– Ξύσμα 1 λεμονιού
– Χυμός 1 λεμονιού
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. βούτυρο
– Αλάτι και πιπέρι
Για τα Ψητά Αρτάσι:
– 1 μπουκιά φρέσκα αρτάσια, τριμμένα
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
1. Προετοιμασία του Ζωμού:
1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών σε χαμηλή φωτιά. Διατηρήστε το ζεστό όλη τη διαδικασία.
2. Σοτάρισμα του Κρεμμυδιού και του Σκόρδου:
2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 1 κουτάλι βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαυγές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
3. Σοτάρισμα του Ρυζιού:
3. Προσθέστε το ρύζι Arborio στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να πασπαλιστεί με το λάδι και το βούτυρο. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να γίνει ελαφρώς διαυγές.
4. Εκχύνωση με το Κρασί:
4. Ρίξτε το λευκό κρασί και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το κρασί να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
5. Μαγείρεμα του Ριζότο:
5. Αρχίστε να προσθέτετε το θερμό ζωμό, ένα μισούρι ανά φορά. Ανακατεύετε συχνά και περιμένετε μέχρι κάθε μισούρι ζωμό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε το επόμενο. Συνεχίστε αυτήν τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και τρυφερό, περίπου 18-20 λεπτά.
6. Προσθήκη Λεμονιού και Παρμεζάνας:
6. Όταν το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένο, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, την τριμμένη παρμεζάνα και το υπόλοιπο κουτάλι βούτυρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε για να παραμείνει ζεστό.
7. Ψήσιμο των Αρτασών:
7. Ενώ το ριζότο μαγειρεύεται, προθερμάνετε ένα γκριλ ή γκριλ παν σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα τριμμένα αρτάσια με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τα αρτάσια για περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν απαλά και ελαφρώς καμένα.
8. Σερβίρισμα:
8. Για να σερβίρετε, σκεπάστε το ριζότο λεμονιού στις πιάτες και πάνω τα ψητά αρτάσια. Διακοσμήστε με επιπλέον παρμεζάνα και μία πρέζα φρέσκο ξύσμα λεμονιού, αν επιθυμείτε.
Αυτό το ριζότο λεμονιού με ψητά αρτάσια και παρμεζάνα είναι καλύτερο να απολαμβάνεται αμέσως, ενώ το ριζότο είναι ακόμη κρεμώδες και τα αρτάσια είναι ζεστά και καπνιστά. Απολαύστε το γεύμα σας με ένα ποτήρι δροσερό λευκό κρασί!
