Ριγατόνι αλλα Γενοβέζη: Ένα θρεπτικό ιταλικό πιάτο μακαρονιών ιδανικό για λάτρεις της αργής μαγειρικής

Ριγατόνι αλλα Γενοβέσε: Ένα Θρεπτικό Ιταλικό Πιάτο Τέλειο για Λάτρεις του Αργού Μαγειρέματος

Rigatoni alla Genovese είναι ένας κλασικό ιταλικό μαγειρευτικός συνδυασμός γνωστός για την πλούσια και αρωματική του γεύση. Προέρχεται από την περιοχή της Νάπολης αντί για τη Γένοβα και περιλαμβάνει αργό μαγείρεμα κρεμμυδιών και μοσχαριού, μεταμορφώνοντας απλά συστατικά σε μια πολυτελή εμπειρία με πάστα. Τέλειο για ένα ζεστό δείπνο, αυτό το πιάτο είναι αγαπητό για τα απολαυστικά και βραστά αποτελέσματά του.

Συστατικά:

• 500g ριγατόνι πάστα
• 800g μοσχάρι μπριζολίκι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1.5kg κρεμμύδια, λεπτά φέτες
• 2 κοντάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό μοσχαρίσιο
• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
• 2 μεγάλα φύλλα δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο Parmigiano-Reggiano (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. ###Προετοιμασία: Ξεκινήστε προετοιμάζοντας όλα τα λαχανικά σας. Λεπτοκοπήστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σέλερι και τα καρότα, και τριμμένος το σκόρδο.
2. ###Μαγείρεμα του Μοσχαριού: Σε ένα μεγάλο, βαρύ κατσαρόλι, ζεστάνετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή φωτιά. Ψήστε τα κομμάτια μοσχαρίσια από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
3. ###Μαγείρεμα των Λαχανικών: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο αν χρειαστεί, και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα. Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
4. ###Ξεκολλώντας: Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρεύστε για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε το λευκό κρασί, ξεθηλάφετε οποιαδήποτε καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
5. ###Σιγοβράσιμο του Στιφάδου: Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό μοσχαρίσιο, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Γευτικό με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, και αφήστε το να βράσει απαλά για περίπου 2-3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και να λιώσει.
6. ###Μαγείρεμα της Πάστας: Περίπου 20 λεπτά πριν τελειώσει το μείγμα με το μοσχάρι, βράστε τα ριγκατόνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι αλ δέντε. Διατηρήστε 1 φλιτζάνι από το νερό βρασμού της πάστας, στραγγίστε τα ριγκατόνι.
7. ###Συνδυασμός των Συστατικών: Απορρίψτε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης από το μείγμα με το μοσχάρι. Κομμένα το μοσχάρι με μια πιρούνα σε μικρότερα κομμάτια, και ανακατέψτε το ζεστό ριγκατόνι απευθείας στην κατσαρόλα με το μοσχάρι και τα κρεμμύδια. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο από το κρατημένο νερό της πάστας για να φτάσετε την επιθυμητή συνοχή.
8. ###Σερβίρισμα: Σερβίρετε το Ριγατόνι αλλα Γενοβέσε ζεστό, επάνω με τριμμένο Parmigiano-Reggiano αν επιθυμείτε. Απολαύστε το με ένα ποτήρι γεμάτο γερό κόκκινο κρασί και μια φέτα χοντρόψυχο ψωμί.