Ποικίλες Συνταγές με Κινόα και Λαχανικά

Ποικίλη Χορτόπιτα με Κινόα και Λαχανικά

Αυτή η Ποικίλη Χορτόπιτα με Κινόα και Λαχανικά είναι ένα ζωηρό, θρεπτικό πιάτο που ξεχειλίζει με μια ποικιλία από πολύχρωμα λαχανικά και υγιεινή κινόα. Είναι ένα τέλειο μείγμα γεύσεων και υφών, προσφέροντας ένα ικανοποιητικό γεύμα που είναι τόσο θρεπτικό όσο και γευστικό. Απολαύστε την απαλή γεύση της κινόα σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα των διαθέσιμων εποχιακών λαχανικών, όλα συνδεδεμένα με ένα ελαφρύ και εσπεριδοειδές dressing.

Συστατικά:
– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό ή νερό
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 μεσαία κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 φλιτζάνι ντοματίνια, σε δύο κομμάτια
– 1 μεσαία κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 φλιτζάνι καλαμποκιού (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1 μεσαίο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
– 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για το Dressing:
– 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
– 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί ξύδι
– 1 κουταλάκι της σούπας μουστάρδα Dijon
– 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:
1. Βράστε την Κινόα: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα και τον λαχανικό ζωμό (ή το νερό). Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει η κινόα και να απορροφηθεί το υγρό. Ξεφλουδίστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.

2. Προετοιμάστε τα Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις κομμένες κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, το κολοκυθάκι και το καλαμπόκι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

3. Ετοιμάστε το Dressing: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το κόκκινο κρασί ξύδι, την μουστάρδα Dijon, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν καλά.

4. Συνδυάστε τα Συστατικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την μαγειρεμένη κινόα, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα ντοματίνια, το αβοκάντο. Ρίξτε το dressing επάνω στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά για να επικαλυφθεί.

5. Αρωματίστε και Σερβίρετε: Γευστικάρετε και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν είναι απαραίτητο. Διακοσμήστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.

Απολαύστε την Ποικίλη Χορτόπιτα με Κινόα και Λαχανικά σας ως κύριο πιάτο ή ως θρεπτική παρέα!