Seweryn Dominsky
Σταθερή Προβηγιανή Λαχταριστή Στιφάδολα με Λαχανικά – Ένα Πλούσιο και Γευστικό Πιάτο Γεμάτο Μεσογειακή Αρωματική Γεύση
Το Σταθερό Προβηγιανό Στιφάδολο με Λαχανικά είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο άνεσης που συνδυάζει μια μείγματα ζωηρών λαχανικών με πλούσια βότανα. Αυτό το αρωματικό στιφάδολο, γνωστό και ως Ρατατούιγ, προέρχεται από την περιοχή της Προβηγίας και αποτελεί επιτομή της αγροτικής οικιακής μαγειρικής. Οι στρώσεις από ζουμερά λαχανικά, βρασμένα αργά σε βάση ντομάτας και βοτάνων, δημιουργούν ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα που είναι ιδανικό για κάθε εποχή.
Υλικά:
– 2 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
– 2 κολοκυθιά, κομμένα σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 4 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια (ή 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες)
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κ.γ. ξηρή θυμάρι
– 1 κ.γ. ξηρή ρίγανη
– 1/2 κ.γ. ξηρό δεντρολίβανο
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
– Φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Λαχανικών:
– Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθιά, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κομμάτια.
– Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο.
2. Σοτάρισμα της Βάσης:
– Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
– Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο και σωτάρετέ το για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να εκπέμπει αρώματα.
3. Χυλώστε τα Λαχανικά:
– Προσθέστε τις κομμένες μελιτζάνες, κολοκυθιά και πιπεριές στην κατσαρόλα.
– Ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθούν τα λαχανικά με το λάδι και τα κρεμμύδια.
– Βράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να αρχίσουν τα λαχανικά να μαλακώνουν.
4. Προσθήκη Ντομάτας και Βοτάνων:
– Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα (αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ντομάτας, περιλαμβάνετε τα χυμούς).
– Ανασκεύστε το ξηρό θυμάρι, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο.
– Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
– Ανακατέψτε καλά και φέρτε το μείγμα σε μια απαλή βρασίδα.
5. Βράσιμο του Στιφαδών:
– Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το στιφάδο να βράσει για 35-45 λεπτά.
– Ανακατεύετε περιοδικά για να μην κολλήσει και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη μαγειρέματος.
– Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν τα λαχανικά είναι μαλακά και οι γεύσεις έχουν ενωθεί.
6. Σερβίρισμα και Γαρνιρισμός:
– Δοκιμάστε το στιφάδο και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο.
– Σερβίρετε το στιφάδο σε μπωλ και γαρνίρετέ το με φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Απολαύστε το ζεστό και σταθερό Προβηγιανό Στιφάδολο με Λαχανικά ως κυρίως πιάτο ή σαν παρεϊσμα. Είναι τέλειο με χοντρό ψωμί ή πάνω από μια πλάκα ρύζι ή ζυμαρικών!
