John Washington
Πλούσιο και Θερμό Μποεμπουργκινιόν Μοσχαρίσιο: Ένα Ψυχογευστικό Γαλλικό Κλασικό
Το Μποεμπουργκινιόν είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που είναι ιδανικό για ένα ζεστό, παρηγορητικό γεύμα. Περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κρέας που λιώνει στο στόμα, βρασμένο σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, σκόρδα και μια ποικιλία λαχανικών. Αυτό το πιάτο είναι ιδανική επιλογή για ξεχωριστές συγκεντρώσεις ή όταν θέλετε να κάνετε μια εκλεκτή σπιτική μαγειρευτή για τους αγαπημένους σας.
Συστατικά###
Για τη Μαρινάδα:
– 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (το Μπορντώ είναι παραδοσιακό)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
– 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
– 1 μία πορτοκαλί σέλερι, κομμένη σε φέτες
– 4 σκελίδες σκόρδο, συντριμμένες
– 2 φύλλα δάφνης
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
– 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπερόριζας
Για το Μποεμπουργκινιόν με Μοσχαρίσιο:
– 2,5 λίβρες μοσχάρι ώμου, κομμένο σε κυβάκια 5 εκατοστών
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
– 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι λαδόκολλας, χωρισμένες
– 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
– 2 φλιτζάνια ζωμό μοσχαριού
– 1 φλιτζάνι μικρά κρεμμύδια, καθαρισμένα
– 1 φλιτζάνι μανιτάρια κουμπάρια, κομμένα σε φέτες
– 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αχλάδι
– Φρέσκο μαϊντανό, κομμένο (για το γαρνίρισμα)
Οδηγίες###
1. Μαρινάρισμα του Μοσχαριού
1. Σε ένα μεγάλο μπολ αντιδραστικό σε οξέα, αναμειγνύετε το κόκκινο κρασί, το κρεμμύδι φέτες, τα καρότα φέτες, το σέλερι φέτες, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την πιπερόριζα.
2. Προσθέστε τα κομμένα κομμάτια μοσχαριού στη μαρινάδα, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένα. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, προτιμητέον να μείνει όλο το βράδυ για μέγιστη γεύση.
2. Προετοιμασία του Μποεμπουργκινιόν με Μοσχαρίσιο
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C. Αφαιρέστε το μοσχάρι από τη μαρινάδα, σκουπίστε το και αλατοπιπερώστε το. Φιλτράρετε τη μαρινάδα και κρατήστε το υγρό και τα λαχανικά χωριστά.
2. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Εργαζόμενοι με παρτίδες, ψήστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το ψημένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
3. Ψήστε τα Λαχανικά
1. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα λαχανικά που παίρνετε από τη μαρινάδα, το κρεμμύδι τετράγωνο και τα καρότα φέτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 8-10 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
4. Συνδυάστε και Βράστε
1. Ανακατεύετε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Απλώστε το αλεύρι πάνω στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
2. Προσθέστε σταδιακά το υγρό της μαρινάδας που κρατήσατε, ξεχνώντας τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ξεκολλήσουν οποιαδήποτε καψαλισμένα κομμάτια. Επιστρέψτε το ψιλοψημένο μοσχάρι στην κατσαρόλα.
3. Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού, τα μικρά κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
4. Καλύψτε την κατσαρόλα και μεταφέρετέ την στον προθερμασμένο φούρνο. Βράστε για περίπου 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει μαλακό και οι γεύσεις ν’ αναμιγνύονται πανέμορφα.
5. Τελική Επεξεργασία και Ανάκαμψη
1. Μόλις το μοσχάρι είναι μαλακό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
2. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται.
3. Γαρνίριστε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό, προτιμητέον πάνω από μια πορτοφόλια που είναι στρογγυλλωτά, ρυζι ή βουτηρωμένα ζυμαρικά.
Απολαύστε το ψυχογευστικό πλούσιο μποεμπουργκινιόν αυτό με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!
