Πιπεριές γεμιστές με φασόλια quinoa και φέτα: Ένα θρεπτικό και γευστικό νόστιμο.

Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Φέτα: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Απόλαυση

Αυτή η ζωηρή και γεμάτη θρεπτικά συστατικά συνταγή περιλαμβάνει πιπεριές που γεμίζουν γενναιόδωρα με μίγμα κινόας και φέτας. Είναι μια τέλεια συνδυαστική παρασκευή υγιεινών συστατικών και μεσογειακών γεύσεων, κάνοντάς το ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό και ικανοποιητικό γεύμα. Η συνδυασμένη γεύση της αφράτης κινόας, του τραγανού τυριού φέτας και των αρωματικών μυρωδικών γεμίζει ευχάριστα τις γλώσσες, προσφέροντας ένα πιάτο οπτικά πλούσιο και γευστικά ξεχωριστό.

Συστατικά:

• 4 μεγάλες πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος, με αφαιρεμένα τα καπάκια και τους σπόρους)
• 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
• 2 φλιτζάνια λαχανικός ζωμός ή νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 φλιτζάνι ντομάτες κεράσι, χωρισμένες στη μέση
• 1 φλιτζάνι μικρά φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φέτες λεμονιού (για σερβίρισμα)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε τον λαχανικό ζωμό (ή το νερό) μέχρι να βράσει. Προσθέστε την κινόα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και το υγρό να απορροφηθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την καλυμμένη για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε την με ένα πιρούνι.
3. Ενώ η κινόα μαγειρεύεται, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλο ένα λεπτό.
4. Προσθέστε τις ντομάτες κεράσι και το σπανάκι στο τηγάνι, μαγειρεύοντας μέχρι το σπανάκι να λιώσει και οι ντομάτες να μαλακώσουν, περίπου 3-4 λεπτά.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα, τα σοταρισμένα λαχανικά, τη φέτα, το μαϊντανό, το ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
6. Γεμίστε κάθε πιπεριά με το μείγμα κινόας, πιέζοντας ελαφρά για να το συμπιέσετε.
7. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές όρθιες σε ένα ταψί φούρνου. Προσθέστε μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος του ταψιού (περίπου 1/4 ίντσα) για να βοηθήσει στην ατμόπτωση των πιπεριών κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
8. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 15 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να είναι μαλακές και ελαφρά ψημένες στην κορυφή.
9. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς πριν σερβίρετε.
10. Σερβίρετε τις πιπεριές μεγειρεμένες με κινόα και φέτα με φέτες λεμονιού για ένα δροσιστικό εσπεριδοειδές άγγιγμα.

Απολαύστε τις Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Φέτα, ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα που σας φέρνει τη γεύση της Μεσογείου κατευθείαν στο τραπέζι!

[Ενσωμάτωση]https://www.youtube.com/embed/FBgpIi5ImkE[/embed]