Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Από Πιλάφι Κινόα και Καυτερή Σάλτσα Ντομάτας

Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

Οι πιπεριές γεμιστές με κινόα και πικάντικη σάλτσα ντομάτας είναι ένα υπέροχο και υγιεινό πιάτο που συνδυάζει τις γεύσεις της κινόα, των λαχανικών και μιας ζουμερής σάλτσας ντομάτας. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα θρεπτικό δείπνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή μια ζωηρή προσθήκη στο γεύμα του Σαββατοκύριακου σας. Η κινόα απορροφά τις γεύσεις από τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, κάνοντας κάθε δάγκωμα γευστικά εκρηκτικό!

Συστατικά:

Για τις Γεμιστές Πιπεριές:
– 4 πιπεριές καλαμποκιού (οποιουδήποτε χρώματος)
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια λαχανικό βραστό
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κονσέρβα (15 ουγκιάς) μαύρες φασόλια, στραγγισμένες και ξεπλυμένες
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1 μεσαίο κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
– 1 κ.γ. κάπνιστη πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κοριάντρο
– 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (τσένταρ ή μοτσαρέλα)

Για την Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας:
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κονσέρβα (28 ουγκιές) τριμμένες ντομάτες
– 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
– 1 κ.γ. αποξηραμένο ρίγανη
– 1/2 κ.γ. ζάχαρη
– Αλάτι και πιπέρι
– Φύλλα βασιλικού, τριμμένα (προαιρετική γαρνιτούρα)

Οδηγίες:

Προετοιμασία των Γεμιστών Πιπεριών:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τα σπόρους και τις μεμβράνες. Ξεπλύνετε και αφήστε στην άκρη.
3. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το λαχανικό βραστό. Προσθέστε την κινόα, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι η κινόα να γίνει μαλακή και το νερό να απορροφηθεί. Ξεπεράστε με μια πιρούνα.
4. Σε μια μεγάλη σκεπαρντίνα, ζεστάνετε ένα κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαυγές.
5. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα ακόμη λεπτό.
6. Ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, το κομμένο κολοκύθι, το κύμινο, την κάπνιστη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.
7. Ενωθείτε το μείγμα με την βρασμένη κινόα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοριάντρο.
8. Γεμίστε κάθε πιπέρι με το μείγμα κινόα-λαχανικών και τοποθετήστε τα ευθεία σε ένα πυρέξ.
9. Απλώστε το τυρί πάνω σε κάθε γεμιστή πιπεριά.

Προετοιμασία της Πικάντικης Σάλτσας Ντομάτας:
1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
3. Ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες, το πιπέρι καγιέν, το αποξηραμένο ρίγανη, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Ρυθμίστε τη γεύση όπως χρειάζεται και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ψήσιμο των Γεμιστών Πιπεριών:
1. Ρίξτε την πικάντικη σάλτσα ντομάτας γύρω και λίγο πάνω από τις γεμιστές πιπεριές στο πυρέξ.
2. Καλύψτε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να γίνει και πράσινο και χρυσαφί.

Σερβίρισμα:
1. Γαρνίρετε τις γεμιστές πιπεριές με φρέσκο κομμένα φύλλα βασιλικού, αν το επιθυμείτε.
2. Σερβίρετε ζεστές, αφαιρώντας λίγη από την πικάντικη σάλτσα ντομάτας πάνω σε κάθε πιπεριά.

Απολαύστε τις γευστικές και θρεπτικές πιπεριές γεμιστές με κινόα και πικάντικη σάλτσα ντομάτας!