Πιπεριές γεμιστές με κολοκύθα και κινόα: Ένας υγιεινός και θρεπτικός λιχουδιά.

Πιπεριές Γεμιστές με Μοσχοκάρυδο και Πιλάφι Κινόα: Ένα Υγιεινό & Θρεπτικό Χαρμόσυνο

Οι πιπεριές γεμιστές με μοσχοκάρυδο και πιλάφι κινόα είναι ένα γευστικό και θρεπτικό πιάτο που συνδυάζει τη γήινη γεύση της κινόα με τη μετρημένη γλυκύτητα του μοσχοκάρυδου. Αυτή η χορτοφαγική απόλαυση είναι ιδανική για ένα θρεπτικό γεύμα, προσφέροντας έναν συνδυασμό υφών και γεύσεων που θα σας αφήσει ικανοποιημένους. Το πιάτο όχι μόνο είναι θρεπτικό αλλά είναι επίσης αισθητικά ελκυστικό, κάνοντάς το μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο ή ένα υγιεινό οικογενειακό γεύμα.

Συστατικά:
– 4 μεγάλες πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος)
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια νερό ή λαχανικό βρασμό
– 1 μεσαίο μοσχοκάρυδο, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
– Αλάτι και πιπέρι
– 1 φλιτζάνι κονσέρβα μαύρων φασολιών, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
– 1 φλιτζάνι καλαμποκιού (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο (προαιρετικά, για το topping)
– Φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αφαιρέστε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους και τα μοσχεύματα. Αφήστε στην άκρη.
2. Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, ενώστε την κινόα και το νερό (ή το λαχανικό βρασμό). Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε, και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και η υγρασία να απορροφηθεί. Ξεφλουδιάστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
3. Σε μια μεγάλη καντρίλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
4. Προσθέστε τα κομμένα κομμάτια μοσχοκάρυδου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αν το μοσχοκάρυδο αρχίσει να κολλάει, προσθέστε ένα προσθήκη νερού ή βραστό υγρό.
5. Ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Αναμείξτε καλά ώστε να συνδυαστούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
6. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και γεμίστε τις με το μείγμα κινόα, πιέζοντάς το σφικτά.
7. Αν χρησιμοποιείτε τυρί, ρίξτε το στο πάνω μέρος των πιπεριών.
8. Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου και ψήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμίνιο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά μέχρι οι πιπεριές να γίνουν μαλακές και το τυρί (αν χρησιμοποιήθηκε) να είναι τραγανό και χρυσαφί.
9. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό πριν σερβίρετε.

Απολαύστε τις Πιπεριές Γεμιστές με Μοσχοκάρυδο και Πιλάφι Κινόα ως ένα υγιεινό κύριο πιάτο ή ως έναν χαριτωμένο μεζέ. Ταιριάζουν άψογα με διάφορες σαλάτες ή μπορούν να σταθούν μόνες τους ως πλήρες γεύμα.