Πιπεριές γεμιστές με κινόα, μαύρες φασόλια – Ένα γευστικό γεύμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά

Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Μαύρα Φασόλια – Ένα Γευστικό και Θρεπτικό Φαγητό

“`html

Οι Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Μαύρα Φασόλια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό, ιδανικό για χορτοφάγους και οποιονδήποτε επιθυμεί να απολαύσει ένα θρεπτικό δείπνο. Αυτές οι πιπεριές είναι γεμάτες με πλούσιο σε πρωτεΐνες κινόα, γεμάτες φυτικές ίνες μαύρες φασόλια και μια ποικιλία ζωηρών λαχανικών, όλα κορυφωμένα με λιωμένο τυρί για μια αντιστάθμιση που δεν μπορείς να αντισταθείς. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστικό, αλλά και γεμάτο από γεύσεις και υφές που θα ικανοποιήσουν τις αισθήσεις σας.

Συστατικά:

• 4 μεγάλες πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος)
• 1 φλ. κινόα, ξεπλυμένη
• 1 κονσέρβα (15 ουγκιά) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 φλ. καλαμπόκι (φρέσκο, κονσέρβα ή κατεψυγμένο)
• 1 μικρή κόκκινη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 φλ. τυρί τριμμένο (τσένταρ, μοτσαρέλα ή το αγαπημένο σας μείγμα)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι σε σκόνη για γεύση
• Φρέσκο κινάνβο για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
• 1 λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους και τα μεμβράνες. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, βράστε 2 φλ. νερό. Προσθέστε τη ξεπλυμένη κινόα, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και το νερό να απορροφηθεί. Ξεφλουδίστε με μια πιρούνα και αφήστε στην άκρη.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά.
5. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον κύμινο και την καπνιστή πάπρικα, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
6. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι και την μαγειρεμένη κινόα. Αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι όλα να ενσωματωθούν και να ζεσταθούν.
7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύστε το μισό από το τυρί που τρίψατε.
8. Γεμίστε κάθε πιπεριά με το μείγμα κινόα, πιέζοντας ελαφρά. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα φούρνο.
9. Απλώστε το υπόλοιπο τυρί πάνω στην κορυφή των γεμιστών πιπεριών.
10. Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν μαλακές οι πιπεριές και το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει.
11. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκο κινάνβο και κομμάτια λεμονιού, αν επιθυμείτε.

Απολαύστε τις Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Μαύρα Φασόλια!
“`