John Washington
Πιπεριές γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Λαχανικών: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Πιάτο
“`html
Ψάχνετε για ένα γευστικό γεύμα που να είναι ταυτόχρονα ικανοποιητικό και υγιεινό; Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για Πιπεριές γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Λαχανικά. Γεμάτες με πλούσιο σε πρωτεΐνη κινόα και μια ποικιλία από πολύχρωμα λαχανικά, αυτές οι γεμιστές πιπεριές αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για ένα δείπνο μέσης εβδομάδας που μπορείτε να απολαύσετε με την καρδιά σας. Είτε είστε χορτοφάγος είτε απλώς ψάχνετε να ενσωματώσετε περισσότερα φυτικά προϊόντα στη διατροφή σας, αυτό το πιάτο είναι για όλους.
Υλικά:
– 4 μεγάλες πιπεριές καμπάνιας (οποιουδήποτε χρώματος)
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια λαχανικό βραστό ή νερό
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κολοκύθι, ψιλοκομμένο
– 1 φλιτζάνι ντοματίνια, ψιλοκομμένα στη μέση
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο, τριμμένο, ή κατεψυγμένο)
– 1 φλιτζάνι μαύρες φασόλια, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1/2 κουταλάκι τσαγιού καπνιστή πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (προαιρετικά)
– Φρέσκο κορίανδρο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε την Κινόα:
– Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Συνδυάστε την ξεπλυμένη κινόα με το λαχανικό βραστό ή το νερό σε μια μέση κατσαρόλα.
– Φέρτε σε βρασμό, μετά μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και το υγρό να απορροφηθεί. Ξεφλουδίστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
2. Προθερμάνετε τον Φούρνο:
– Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C).
3. Προετοιμάστε τις Πιπεριές:
– Κόψτε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρέστε τις σπόρους και τα μεμβράνες. Αν χρειαστεί, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το κάτω μέρος κάθε πιπεριάς ώστε να είναι όρθιες.
4. Σοτάρετε τα Λαχανικά:
– Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
– Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 1-2 λεπτά.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κολοκύθι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά.
– Ανακατέψτε τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, τις μαύρες φασόλια, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Βράστε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Συνδυάστε την Κινόα και τα Λαχανικά:
– Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα στην κατσαρόλα με τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατεύστε καλά για να συνδυάσετε και αφήστε τα αρώματα να ενωθούν για 2-3 λεπτά. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται.
6. Γεμίστε τις Πιπεριές:
– Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα πυρέξ. Γεμίστε κάθε πιπεριά με το μείγμα κινόα και λαχανικά, πιέζοντας ελαφρά για να στριμώξετε το γέμισμα.
– Αν χρησιμοποιείτε τυρί, ρίξτε λίγο στην κορυφή κάθε γεμιστής πιπεριάς.
7. Ψήσιμο:
– Καλύψτε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, ή μέχρι οι πιπεριές να γίνουν μαλακές και το τυρί (εάν χρησιμοποιείτε) να λιώσει και να χρυσώσει ελαφρώς.
8. Σερβίρισμα:
– Αφαιρέστε τις γεμιστές πιπεριές από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκο κορίανδρο ή μαϊντανό και σερβίρετε ζεστές.
Απολαύστε τις νόστιμες Πιπεριές γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Λαχανικά!
“`
