John Washington
Πιπεριές γεμιστές με κινόα και γκουακαμόλε
Περιγραφή: Αυτό το υπέροχο πιάτο συνδυάζει τη θρεπτική αξία της κινόα με τις ζωηρές γεύσεις της γκουακαμόλε. Οι πιπεριές γεμίζονται με μια γευστική μίξη κινόα πλούσια σε πρωτεΐνη και ίνες, και στη συνέχεια σερβίρονται με μια αναζωογονητική γκουακαμόλε που προσθέτει μια κρεμώδη, ζεστή νότα. Ιδανικό για ένα υγιεινό, πολύχρωμο μεσημεριανό ή δείπνο που σίγουρα θα ικανοποιήσει τις αισθήσεις σας.
Υλικά:
– 4 μεγάλες πιπεριές (οποιοδήποτε χρώμα)
– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό
– 1 κουτί μαύρες φασόλια, αδειασμένες και ξεπλυμένες
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1 μικρή κόκκινη κρεμμύδα, ψιλοκομμένη
– 1/2 φλιτζάνι ντομάτες κεράσι, ψιλοκομμένες
– 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
– 2 κ.γ. σκόνη κύμινο
– 1 κ.γ. πάπρικα κάπνισμα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 2 αβοκάντο, καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσι
– 1 λάιμ, χυμός
– 1 μικρό σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
– 1 χαλαπένιο, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
– Ελαιόλαδο, για μαγείρεμα
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Βράζετε την κινόα στον λαχανικό ζωμό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. Αφήστε στην άκρη.
3. Προετοιμάστε τις πιπεριές κόβοντας τα καπάκια και αφαιρώντας τους σπόρους και τις μεμβράνες μέσα. Αλείψτε την έξω πλευρά με λίγο ελαιόλαδο.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε ένα κουτάλι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη κόκκινη κρεμμύδα και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανη, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το καλαμπόκι, τις μαύρες φασόλια, τις ντομάτες κεράσι, το κύμινο, την πάπρικα κάπνισμα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα στο λαχανικό μείγμα. Ανακατέψτε το κομμένο κόλιαντρο και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο.
6. Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα κινόας, πατώντας ελαφρά για να το συμπιέσετε καλά. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα πυρέξ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
7. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να είναι μαλακές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
8. Ενώ οι πιπεριές ψήνονται, προετοιμάστε τη γκουακαμόλε. Σε ένα μεσαίο μπολ, πολτοποιήστε τα αβοκάντο με τον χυμό λάιμ, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο χαλαπένιο (αν χρησιμοποιείτε). Αρωματίστε με αλάτι κατά βούληση.
9. Μόλις οι πιπεριές είναι έτοιμες, αφαιρέστε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά.
10. Σερβίρετε τις πιπεριές γε
nisi κινόας με μια γενναιόδωρη λιβάνιση της γκουακαμόλε από πάνω. Γαρνίρετε με επιπλέον κόλιαντρο αν επιθυμείτε.
Απολαύστε αυτό το πολύχρωμο και θρεπτικό γεύμα που συνδυάζει το ικανοποιητικό τραγανό των πιπεριών με την κρεμώδη γκουακαμόλε και τις γευστικές νότες της κινόας!
