Πιλάφι με άγριο ρύζι και κολοκύθα του χειμώνα

Πιλάφι με Αγριορύζι και Κολοκύθα του Χειμώνα

Αυτό το ζωηρό και θρεπτικό πιάτο συνδυάζει τη γεύση του αγριόρυζου με τη φυσική γλυκύτητα της κολοκύθας του χειμώνα, δημιουργώντας ένα ικανοποιητικό και πολύχρωμο παρεψήσιο ή κυρίως πιάτο. Η προσθήκη αρωματικών βοτάνων, φυστικιών και σταφίδων προσθέτει επίπεδα υφής και γεύσης που το καθιστούν ιδανικό για εορταστικές συγκεντρώσεις ή για ένα ζεστό γεύμα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αγριόρυζο
• 2 φλιτζάνια λαχανικό βραστό
• 1 μικρή κολοκύθα (περίπου 2 φλιτζάνια), καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
• 1 μικρή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάμινος σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φυστίκια
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, βράστε το λαχανικό βραστό. Προσθέστε το αγριόρυζο, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε με καπάκι και βράστε για 45 έως 50 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Στραγγίστε τυχόν υπόλοιπο υγρό και αφήστε το στην άκρη.
2. Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
3. Σε ένα δίσκο ψησίματος, ανακατέψτε τα κομμένα κομμάτια κολοκύθας με 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, κάμινο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε την κολοκύθα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και ψήστε την για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφριά χρυσαφιά, ανακατεύοντας στη μέση του ψησίματος.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το κρεμμύδι και βράστε για 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και βράστε για άλλο ένα λεπτό, μέχρι να εκφράσει τα αρώματά του.
5. Ανακατέψτε μέσα το μαγειρευμένο αγριόρυζο, την ψημένη κολοκύθα, τις σταφίδες και τα φυστίκια. Βράστε για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να ζεστάνουν όλα τα συστατικά. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Βγάλτε από τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως παρεψήσιο ή κυρίως πιάτο.