John Washington
Λαχταριστό Bisi Bele Bath Καρνάτακα-Στυλ: Ένας Καυτερός Συνδυασμός Ρυζιού και Φακών
Το Bisi Bele Bath είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από το Karnataka, μια πολιτεία στο νότιο μέρος της Ινδίας. Αυτός ο εντομήσιος και πικάντικος συνδυασμός ρυζιού και φακών είναι εμποτισμένος με αρωματικά μπαχαρικά και φορτωμένος με λαχανικά, δημιουργώντας ένα θρεπτικό και παρηγορητικό γεύμα. Το όνομά του μεταφράζεται ως “ζεστό ρύζι φακής” και εκφράζει την τέλεια ισορροπία θερμασίας, οξυμένης και πλούσιων γεύσεων. Σερβίρεται με παρελκόμενα όπως ράιτα ή τραγανή παπαντ.
Υλικά:
Για το Rizi kai Phakes:
– 1 φλιτζάνι ρύζι
– 1/2 φλιτζάνι τουβέζι (φακές περιστεριών)
– 4 φλιτζάνια νερό
Για το Λαχανικό Μείγμα:
– 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες καρότες
– 1/2 φλιτζάνι κομμένες πατάτες
– 1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, κομμένα
– 1/2 φλιτζάνι αρακάς
– 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές
– 1 μεσαίο ντομάτι, κομμένο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
Για τη Μείγματος Μπαχαρικών (Πάστα Bisi Bele Bath):
– 1 κ.σ. ρεβύθια
– 1 κ.σ. μαύρες φακές
– 4-5 ξινές κόκκινες πιπεριές
– 1 κ.γ. κόλιανδρο
– 1/2 κ.γ. κύμινο
– 1/4 κ.γ. φαινόκλειο
– 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
– 1/2 ίντσα κομμάτι κανέλας
– 2 καρύδες
– 2 κ.σ. τριμμένο καρύδι (φρέσκο ή αποξηραμένο)
– 1 κ.σ. πάστα ταμαρινδιού
– 1/2 κ.γ. κουρκούμπι
– 1 κ.σ. ζαχαρώδη ή καστανή ζάχαρη
– Αλάτι για γεύση
– 3 κ.σ. ελαιόλαδο/γιαούρτι
Για την Απόφλοιωση:
– 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
– 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα
– 2 κλωναράκια καρύδας
– 2 κ.σ. καρύδια (προαιρετικά)
Οδηγίες:
Βήμα 1: Προετοιμασία του Ρυζιού και των Φακών
1. Πλύντε το ρύζι και το τουβέζι ξεχωριστά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι και το τουβέζι μαζί με 4 φλιτζάνια νερό σε γάστρα μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3-4 σίγασμα). Εναλλακτικά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2: Προετοιμασία της Πάστας Μπαχαρικών
1. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ξηροψήστε το ρεβίθι, το μαύρο φακό, τις ξινές κόκκινες πιπεριές, το κόλιανδρο, το κύμινο, το φαινόκλειο, τα μαύρα πιπέρια, το κομμάτι κανέλας και τις καρύδες μέχρι να αρωματιστούν και να πάρουν χρυσό χρώμα.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
3. Τρίψτε τα ψημένα μπαχαρικά μαζί με το τριμμένο καρύδι και την πάστα ταμαρινδιού σε μια λεία πάστα, χρησιμοποιώντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Βήμα 3: Μαγείρεμα των Λαχανικών
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο/γιαούρτι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες καρότες, πατάτες, πράσινα φασόλια, αρακά, και πιπεριές.
4. Ανακατέψτε τις κομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς.
Βήμα 4: Συχνάζοντας Τα Πάντα
1. Προσθέστε το μαγειρευμένο ρύζι και τουβέζι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
2. Ανακατέψτε την πάστα μπαχαρικών, το κουρκούμπι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Προσθέστε αρκετό νερό για να πετύχετε μια μεσαία πηχτή συνέπεια, συνήθως γύρω στα 2-3 φλιτζάνια.
4. Βράστε για 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενσωματωθούν.
Βήμα 5: Απόφλοιωση
1. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε τη υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο/γιαούρτι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και αφήστε τους να σπάσουν.
3. Προσθέστε την ασαφοίτιδα, τα φύλλα κάρυ και τα καρύδια (αν χρησιμοποιείτε). Σωτάρετε μέχρι τα καρύδια να πάρουν χρυσό καφέ χρώμα.
4. Ρίξτε την απόφλοιωση πάνω από το Bisi Bele Bath και ανακάτεψτε καλά.
Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το Bisi Bele Bath ζεστό, διακοσμημένο με φρέσκα φύλλα κορίαντρου, δίπλα σε μια δροσερή ράιτα και τραγανά παπαντ για ένα πλήρες γεύμα.
Καλή όρεξη! Απολαύστε τις παρηγορητικές και πλούσιες γεύσεις του Karnataka στο πιάτο σας.
