John Washington
Παραδοσιακή Ελληνική Μουσακά: Στρώσεις γεύσης από μελιτζάνες και κιμά με μπεσαμέλ
Η μουσακά είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο που περιλαμβάνει στρώσεις μελιτζάνας, κιμά με μπαχαρικά και κρεμώδη μπεσαμέλ. Αυτό το θρεπτικό και το άνετο γεύμα είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα ξεχωριστό γεγονός. Η συνδυασμός γεύσεων και υφών το καθιστά αγαπημένο για πολλούς.
Υλικά:
Για τις Στρώσεις Μελιτζάνας:
– 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες μήκους 1/4 ίντσας
– Αλάτι
– Ελαιόλαδο
Για τη Σάλτσα με Κιμά:
– 450 γρ. κιμά βοδινός ή αρνί
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κονσέρβα (410 γρ.) τριμμένες ντομάτες
– 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
– 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
– 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
– 1/2 κ.γ. μπαχαρικά γλυκά
– 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη Σάλτσα Μπεσαμέλ:
– 1/2 φλ. βούτυρο
– 1/2 φλ. αλεύρι
– 4 φλ. γάλα, θερμαινόμενο
– 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι
– 2 κρόκοι αυγού
– 1 φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
Για τη Συναρμολόγηση:
– 1/2 φλ. ψίχα ψωμιού
– 1/2 φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της Μελιτζάνας:
1.1 Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε τις σε σουρωτήρα για περίπου 30 λεπτά για να αφήσουν το νερό.
1.2 Ξεβγάλτε τις φέτες μελιτζάνας με κρύο νερό και σκουπίστε τις με χαρτοπετσέτες.
1.3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
1.4 Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στο ταψί, αλείψτε τις ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
2. Ετοιμασία της Σάλτσας με Κιμά:
2.1 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2.2 Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
2.3 Προσθέστε το κιμά βοδινός ή αρνί, σπάζοντας το με ένα κουτάλι, και ψήστε μέχρι να καφεί.
2.4 Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, τις τριμμένες ντομάτες, το κόκκινο κρασί, την κανέλα, τα γλυκά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2.5 Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να πηξει.
2.6 Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
3. Προετοιμάστε τη Σάλτσα Μπεσαμέλ:
3.1 Σε ένα μέτριο κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
3.2 Χτυπήστε στο αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
3.3 Σταδιακά προσθέστε το θερμαινόμενο γάλα, χτυπώντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν συσσωρευμένας.
3.4 Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσει.
3.5 Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
3.6 Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού και σταδιακά προσθέστε μια μικρή ποσότητα της καυτής σάλτσας μπεσαμέλ για να τους δώσετε θερμοκρασία.
3.7 Επιστρέψτε το μείγμα αυγού στη κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
3.8 Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα και αφήστε στην άκρη.
4. Συναρμολόγηση της Μουσακά:
4.1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
4.2 Λαδώστε ένα ταψί 22×33 εκ. με ελαιόλαδο.
4.3 Απλώστε τη ψίχα ομοιόμορφα στον πυθμένα του ταψιού.
4.4 Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα των ψημένων φέτων μελιτζάνας πάνω στη ψίχα.
4.5 Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα με το κιμά πάνω από τη στρώση της μελιτζάνας.
4.6 Προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας πάνω στη σάλτσα με το κιμά.
4.7 Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω στην τελευταία στρώση μελιτζάνας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
4.8 Απλώστε το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα από πάνω.
5. Ψήσιμο και Σερβίρισμα:
5.1 Ψήστε τη μουσακά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι ο πάνω όροφος να γίνει χρυσαφί και να αφρατώσει.
5.2 Αφήστε τη μουσακά να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψετε και την σερβίρετε.
Απολαύστε αυτήν την παραδοσιακή ελληνική μουσακά, ένα πιάτο που φέρνει μαζί πλούσιες και άνετες γεύσεις σε κάθε μπουκιά!
