Πέστο μακαρόνια με οπτικά ψητά λαχανικά

Πέστο Μακαρονιών με Φούρνο-Ψημένα Λαχανικά

Αυτό το υπέροχο Πέστο Μακαρονιών με Φούρνο-Ψημένα Λαχανικά συνδυάζει τα μαλακά μακαρόνια με τη ζωηρή, γευστική σάλτσα πέστο και μια μίξη πλούσια ψημένων λαχανικών. Είναι ένα τέλειο πιάτο για οποιαδήποτε περίσταση, είτε πρόκειται για ένα δείπνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας είτε για μια κομψή γεύμα για τους καλεσμένους. Η σάλτσα πέστο, φτιαγμένη από φρέσκα φύλλα βασιλικού, καβουρδισμένα κουκούτσια πεύκου, σκόρδο και Παρμεζάνα, δίνει σε αυτό το πιάτο ένα αρωματικό και γευστικό άγγιγμα. Τα ψημένα λαχανικά προσθέτουν βάθος και υφή στο πιάτο, κάνοντάς το όχι μόνο νόστιμο αλλά και θρεπτικό.

Υλικά:

Για το Πέστο:
– 2 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
– 1/2 φλ. τριμμένη Παρμεζάνα
– 1/3 φλ. καβουρδισμένα κουκούτσια πεύκου
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τα Μακαρόνια και τα Λαχανικά:
– 340 γρ μακαρόνια (όπως fusilli ή penne)
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
– 1 κολοκυθιά, κομμένη σε φέτες
– 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε τον Φούρνο Σας:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

2. Προετοιμάστε τα Λαχανικά:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πιπεριές, την κολοκυθιά, το κόκκινο κρεμμύδι και τα ντοματίνια με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Απλώστε τα σε μια λαδωμένη ταψί σε μία μονόστρωτη στρώση.

3. Ψήστε τα Λαχανικά:
Ψήστε τα λαχανικά για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν μαλακά και ελαφρά καμένα γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε τα στην άκρη.

4. Βράστε τα Μακαρόνια:
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.

5. Φτιάξτε το Πέστο:
Σε ένα μηχανήμα μίξερ, συνδυάστε τα φύλλα βασιλικού, την Παρμεζάνα, τα καβουρδισμένα κουκούτσια πεύκου και το σκόρδο. Χτυπήστε μέχρι να κομματιαστούν. Ενώ η μηχανή λειτουργεί, προσθέστε αργά το ελαιόλαδο μέχρι η μίξη να γίνει λεία. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.

6. Συνδυάστε τα Όλα Μαζί:
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίστε τα μαγειρεμένα μακαρόνια, τα ψημένα λαχανικά και τη σάλτσα πέστο. Ανακατέψτε μέχρι να είναι όλα καλά επικαλυμμένα.

7. Σερβίρετε:
Σερβίρετε αμέσως, διακοσμημένο με μια πρέζα επιπλέον Παρμεζάνα και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού αν επιθυμείτε.

Απολαύστε το Πέστο Μακαρονιών με Φούρνο-Ψημένα Λαχανικά! Αυτό το πολύχρωμο και θρεπτικό πιάτο είναι βέβαιο ότι θα σας αρέσει.