Νόστιμο Osso Buco: Ένα πλούσιο και θρεπτικό ιταλικό κλασικό

Νόστιμο Παραδοσιακό Οσομπούκο: Ένα Πλούσιο και Θρεπτικό Ιταλικό Κλασικό

Το Οσομπούκο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας. Χαρακτηριστικό του είναι τα μοσχαρίσια κομμάτια που ψήνονται αργά σε μία πλούσια σάλτσα από κρασί, ζωμό, λαχανικά και ντομάτες, με αποτέλεσμα έναν μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα και είναι γεμάτος γεύση. Συνήθως σερβίρεται με γκρεμολάτα, ένα μείγμα από φλούδα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό, το Οσομπούκο είναι ένας τέλειος πυρήνας για οποιαδήποτε ειδική στιγμή.

Υλικά:
– 4 κομμάτια μοσχαρίσιο κνήμη (περίπου 3,8 εκατοστά πάχος)
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
– 1/2 φλ. αλεύρι για το πασπάλισμα
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 1 μεσαία κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα
– 2 κοτσανάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
– 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
– 1 φλ. ζωμό βοδινού
– 1 κονσέρβα (14,5 ουγκιές) σπασμένες ντομάτες
– 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
– 2 ξερά φύλλα δάφνης

Για τη Γκρεμολάτα:
– Ξύσμα από 1 λεμόνι
– 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 163°C.
2. Σκουπίστε καλά τα μοσχαρίσια κομμάτια με χαρτί κουζίνας και προσθέστε γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με αλεύρι, αφαιρώντας τυχόν περισσεύματα.
3. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή χυτή σιδερένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μοσχαρίσια κομμάτια και ψήστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και αφήστε στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, τις καρότες και το σέλινο. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.
5. Ρίχνετε το λευκό κρασί, ξεκολλάτε όποια καφέ κομμάτια υπάρχουν στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το κρασί να βράσει μέχρι να μειωθεί κατά τη μισή ποσότητα, περίπου 5 λεπτά.
6. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, τις ντομάτες (με τον χυμό τους), τα κλωνάρια θυμαρίσιο και τα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Επιστρέψτε τα μοσχαρίσια κομμάτια στην κατσαρόλα, προυποκλίνοντάς τα στη σάλτσα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
7. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μεταφέρετέ τη στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα μοσχαρίσια κομμάτια για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό όταν το δοκιμάζετε με πιρούνι και να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο.
8. Ενώ τα μοσχαρίσια κομμάτια ψήνονται, ετοιμάστε την γκρεμολάτα ανακατεύοντας το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά.
9. Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαρίσιου και τα φύλλα δάφνης. Σερβίρετε το Οσομπούκο ζεστό, ρίχνοντας λίγη από την πλούσια σάλτσα στο επάνω μέρος. Αφήστε κάθε μερίδα με ένα γενναιόδωρο ποσό γκρεμολάτας. Καλή απόλαυση!

[Ενσωμάτωση]https://www.youtube.com/embed/XsVRTxsfe3s[/embed]