John Washington
Δοξαστική Χοιρινή Οσφυϊκή Ψημένη με Σιρόπι Σφενδάμου και Ντιζόν με Κάλε
Αυτό το εκλεπτυσμένο, αλμυρό πιάτο είναι μια συμφωνία γεύσεων, τέλειο για μια κομψή δείπνο ή μια ζεστή οικογενειακή συγκέντρωση. Φανταστείτε ένα όμορφα σφραγισμένο χοιρινό φιλέτο γλασαρισμένο με μια πικάντικη γλυκιά μαρινάδα με σιρόπι σφενδάμου και ντιζόν, συνοδευόμενο από τραγανό, σκόρδο κάλες που παρέχουν μια αναζωογονητική αντίθεση και εξισορροπημένη πιάτο. Ριζωμένο σε ρουστίκ ευρωπαϊκές κουζίνες, αυτό το πιάτο έχει εξελιχθεί σε μια σύγχρονη κλασική που φέρνει ζεστασιά και πάθος σε κάθε τραπέζι. Η προσθήκη κάλε δεν προσθέτει μόνο μια διατροφική ενέργεια αλλά και μια γήινη γεύση που συμπληρώνει την πλούσια γεύση του χοιρινού. Ο συνδυασμός σιροπιού σφενδάμου και μουστάρδας ντιζόν δημιουργεί μια πλούσια καραμελωμένη κρούστα στο φιλέτο, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι εξίσου αξέχαστη με την τελευταία. Είναι μια ωδή στην ομορφιά των λεπτώ ανισορροπημένων γεύσεων που ζωντανεύουν αρμονικά σε ένα υπέροχο πιάτο.
Υλικά:
# Για το Χοιρινό Φιλέτο:
– 1 λίβρα χοιρινό φιλέτο
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν
– 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
– 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι
– 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
# Για το Κάλε:
– 1 μάτσο κάλε, σκληρά κοτσάνια αφαιρέθηκαν και τα φύλλα ψιλοκομμένα
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
– 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
– Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Οδηγίες:
Βήμα 1: Μαρινάρισμα του Χοιρινού
1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί μουστάρδα ντιζόν, σιρόπι σφενδάμου, ψιλοκομμένο σκόρδο, αποξηραμένο θρούμπι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
2. Στεγνώστε το χοιρινό φιλέτο με πετσέτες. Αλείψτε τη μαρινάδα με μουστάρδα παντού στο χοιρινό, διασφαλίζοντας ότι έχει καλυφθεί πλήρως.
3. Καλύψτε το χοιρινό και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι και όλη τη νύχτα για ενισχυμένη γεύση.
Βήμα 2: Προθερμάνετε και Ετοιμάστε
1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 400°F (200°C).
2. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι που μπορεί να μπει στον φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Βήμα 3: Σφραγίστε το Χοιρινό
1. Μόλις το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό φιλέτο.
2. Σφραγίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να αναπτύξει μια χρυσή κρούστα, περίπου 8 λεπτά συνολικά.
Βήμα 4: Ψήσιμο
1. Μεταφέρετε το τηγάνι με το σφραγισμένο χοιρινό στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού να φτάσει 145°F (63°C).
3. Αφαιρέστε το χοιρινό από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά πριν τη σ slicing.
Βήμα 5: Σοτάρετε το Κάλε
1. Ενώ το χοιρινό ξεκουράζεται, ετοιμάστε το κάλε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
3. Προσθέστε το κάλε και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ανακατεύοντας να καλυφθεί στο σκόρδο λαδιού.
4. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι το κάλε να μαραθεί αλλά να παραμένει ζωηρό χρώμα.
5. Ρίξτε με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βήμα 6: Σερβίρετε
1. Κόψτε το ξεκουρασμένο χοιρινό φιλέτο σε μετρημένες φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα δίσκο σερβιρίσματος.
2. Προσθέστε το σοταρισμένο κάλε δίπλα στο χοιρινό.
3. Ρίξτε τα υγρά από την ξεκούραση του χοιρινού πάνω από το πιάτο για επιπλέον γεύση.
Συμβουλές Μαγειρικής:
– Συμβουλή: Αν προτιμάτε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα καγιέν στη μαρινάδα μουστάρδας.
– Υβριδική Μαγειρική: Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι χυτοσιδήρου για να σφραγίσετε και να ψηθεί για να διατηρήσετε ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.
Προτάσεις Σερβιρίσματος:
– Συνοδέψτε αυτό το πιάτο με ένα ελαφρώς δροσερό Chardonnay ή μια μεσαίου σώματος Pinot Noir για να συμπληρώσετε την πλούσια γεύση του χοιρινού και του τραγανού κάλε.
– Για μια επιπλέον πλευρά, σκεφτείτε ένα ελαφρύ πάτα γκρατέν ή μια απλή σαλάτα κινόας.
Αυτό το Δοξαστικό Χοιρινό Φιλέτο Ψημένο με Σιρόπι Σφενδάμου και Ντιζόν με Κάλε δεν εντυπωσιάζει μόνο με τη γεύση του αλλά είναι επίσης ένα υγιεινό, χορταστικό γεύμα που καλεί τους αγαπημένους να συγκεντρωθούν και να απολαύσουν τη συντροφιά ο ένας του άλλου.
