Νόστιμο Οσσο Μπούκο: Ένα γευστικό ιταλικό σιγομαγειρευμένο μοσχαρίσιο μπούτι

Νόστιμο Osso Buco: Ένα Θρεπτικό Ιταλικό Μελάνι Μοσχαρίσιο Μπραιζέ Πιάτο

Το Osso Buco είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που αναδεικνύει τις πλούσιες, βαθιές γεύσεις των αργά μπραζέ μελάνι μοσχαρίσιων μελάνων που μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά, λευκό κρασί και ζωμό. Το μυελό του οστού παρέχει έναν απίστευτο βάθος γεύσης, κάνοντας αυτό το πιάτο τόσο πολυτελές όσο και παρηγορητικό. Συνήθως σερβίρεται με γκρεμολάτα (μια ζουμερή μείγμα λεμονιού, σκόρδου και μαιντανού) και συνοδεύεται συχνά από ριζότο αλλα μιλανέζε ή πολέντα, το Osso Buco είναι ένα γεύμα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα χαρίσει ιδιαίτερες γευστικές εμπειρίες.

Υλικά:
4 μοσχαρόποδα, περίπου 2 ίντσες πάχος
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
1/4 φλ. αλεύρι για εντοπισμό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
2 κλαδιά σέλινο, κομμένα σε κυβάκια
1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
1 φλ. ζωμό βοδιού ή μοσχαρίσιο
1 κουτί (14.5 ουγκιές) ψιλοκομμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι (ή 1 κουταλιά του γλυκού ξερό)
1 φύλλο δάφνης
Ξισμένη φλούδα από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο

Γκρεμολάτα:
1/4 φλ. φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο
Ξισμένη φλούδα από 1 λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τα μοσχαρόποδα: Για σκερπάρει πρώτα τα μοσχαρόποδα με αλάτι και πιπέρι. Εντοπίστε τα ελαφρώς σε αλεύρι, ανακινώντας κάθε υπερβολή.

2. Χρυσαφίστε τα μοσχαρόποδα: Σε ένα μεγάλο, βαρύκεντρο σκεύος ή χυτόσιδηρό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μοσχαρόποδα και χρυσώστε τα από όλες τις πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα ποδαρικά και τα βάζετε κατά μέρος.

3. Μαγειρέψτε τα λαχανικά: Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, το κομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά μαλακώσουν και γίνουν διαφανή, περίπου 5-7 λεπτά.

4. Απογλείψτε και σιγοβράστε: Ρίξτε το λευκό κρασί για να αφαιρέσετε τα καμένα στοιχεία από τα πλάγια. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Προσθέστε τον ζωμό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε για να ενσωματωθούν.

5. Μπράιντε τα μοσχαρόποδα: Επιστρέψτε τα μοσχαρόποδα στο σκεύος, τοποθετήστε τα μέσα στο υγρό και τα λαχανικά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε στη χαμηλή φωτιά. Καλύψτε το σκεύος και αφήστε να μαγειρευτεί αργά για περίπου 1.5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι μαλακό και να ξεραθεί από το κόκαλο.

6. Φτιάξτε τη γκρεμολάτα: Ενώ τα μοσχαρόποδα μαγειρεύονται, ετοιμάστε τη γκρεμολάτα ανακατεύοντας μαζί το φρέσκο μαιντανό, τη ξισμένη φλούδα λεμονιού και το τριμμένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.

7. Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Μόλις τα μοσχαρόποδα είναι μαλακά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το σκεύος. Ρίξτε πάνω από το πιάτο τη γκρεμολάτα για ένα φρέσκο, ζωντανό φινίρισμα. Σερβίρετε το Osso Buco ζεστό, συνοδεία ριζότο αλλα μιλανέζε, πολέντα ή το αγαπημένο σας άμυλο για να αφομολόγησετ άλλη τη νόστιμη σάλτσα.

Απολαύστε αυτό το θρεπτικό και αρωματικό ιταλικό κλασικό που είναι βέβαιο ότι θα γίνει αγαπημένο στο κουζινικό σας ρεπερτόριο!