Mariusz Lewandowski
Νόστιμο Κορεατικό Κίμτσι με Πολύχρωμα Λαχανικά
Το κίμτσι είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο φτιαγμένο από ξανθισμένα λαχανικά, κυρίως λάχανο νάπα και κορεατικό ραπανάκι, με μια ποικιλία μπαχαρικών. Είναι γνωστό για την χαρακτηριστική γεύση του, την τραγανή υφή και τον εκπληκτικό βάθος γεύσης που δημιουργείται μέσω της ξύλινης διαδικασίας. Το κίμτσι περιέχει πολλά προβιοτικά και βιταμίνες, κάνοντάς το όχι μόνο μια γευστική προσθήκη σε κάθε γεύμα αλλά και μια θρεπτική.
Συστατικά:
– 1 μεσαίο λάχανο νάπα, περίπου 2 λίβρες
– 1/4 φλ. αλάτι θαλασσινό
– 5 φλ. νερό
– 1 μεσαίο κορεατικό ραπανάκι, κομμένο σε λωρίδες
– 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
– 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε λωρίδες
– 1 κ.σ. τζίντζερ, τριμμένο
– 5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 κ.σ. κορεατικά κόκκοι κόκκινο πιπέρι (gochugaru)
– 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού (προαιρετικά για χορτοφάγοι)
– 1 κ.σ. σόγια σάλτσα
– 1 κ.σ. ζάχαρη
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Λάχανου: Κόψτε το λάχανο νάπα κατά μήκος σε τέσσερα και μετά σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε το λάχανο με το αλάτι μέχρι να είναι καλά επιχρισμένο. Αφήστε το να κάθεται για 1-2 ώρες, ανακατεύοντας περιοδικά για ομοιόμορφη αλατισμένη.
2. Ξεπλύνετε και Στραγγίστε: Μετά την απαλλαγή του λαχανικού, ξεπλύνετε καλά το λάχανο με κρύο τρέχον νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε καλά και αφήστε στην άκρη.
3. Προετοιμασία των Λαχανικών: Σε ένα χωριστό μπολ, συνδυάστε το κομμένο κορεατικό ραπανάκι, τα πράσινα κρεμμύδια και το καρότο. Αναμείξτε το τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο.
4. Φτιάξτε την Πάστα του Τσίλι: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τους κορεατικούς κόκκους κόκκινου πιπεριού, τη σάλτσα ψαριού (αν χρησιμοποιείτε), τη σόγια σάλτσα και τη ζάχαρη για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα. Προσαρμόστε την ποσότητα του πιπεριού σύμφωνα με την επιθυμητή σας ποσότητα πικάντικου.
5. Συνδυάστε Όλα τα Συστατικά: Προσθέστε το ξανθισμένο λάχανο στο μπολ με τα λαχανικά. Ρίξτε την πάστα τσίλι από πάνω και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας (φορέστε γάντια για προστασία του δέρματος) για να αναμείξετε όλα τα υλικά καλά, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά είναι καλά επικαλυμμένα με την πάστα.
6. Συσκευασία του Κίμτσι: Συσκευάστε το μείγμα κίμτσι σφιχτά σε ένα καθαρό, σφραγισμένο μπουκάλι γυαλιού ή δοχείο για ζύμωση. Πιέστε δυνατά για να αφαιρέσετε τα αέρια κοιτάζοντας η διάλυση να καλύπτει τα λαχανικά.
7. Ζύμωση: Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μπορεί να θέλετε να τοποθετήσετε ένα βάζο κάτω από το βάζο για να συλλέξετε τυχόν υπερχείλιση. Μετά από 1-2 ημέρες, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο. Το κίμτσι θα συνεχίσει να ζυμώνεται και να αναπτύσσει γεύση με το χρόνο.
8. Απολαύστε: Το κίμτσι μπορεί να φαγωθεί φροντιστηριασμένο, αλλά γεύεται καλύτερα αφού έχει έχει λίγο χρόνο για ζύμωση. Δοκιμάστε το μετά από μια εβδομάδα για να δείτε πώς έχουν εξελιχθεί οι γεύσεις. Σερβίρετέ το ως παράσταση ή ενσωματώστε το σε άλλες συνταγές για επιπλέον γεύση και πικάντικο.
Αυτή η συνταγή για σπιτικό κίμτσι προσφέρει μια τέλεια ισορροπία πικάντικων, ξινού και γεύσεων, ιδανική για να προσθέσετε μια δόση σε κάθε γεύμα.
