Mariusz Lewandowski
Γευστικό Μοσχάρι Bourguignon: Ένας Κλασικός Γαλλικός Στρώμα με Πλούσιες Γεύσεις
Το Μοσχάρι Bourguignon, επίσης γνωστό ως Boeuf Bourguignon, είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό στρώμα που εκπέμπει βαθιές, πλούσιες γεύσεις. Αυτό το κλασικό πιάτο ετοιμάζεται με αργό μαγείρεμα του μοσχαριού σε μια κόκκινη σάλτσα κρασιού πλούσιας γεύσης, συνοδευόμενο από αρωματικά λαχανικά και γήινα μανιτάρια. Το αργό βράσιμο επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα, δημιουργώντας ένα θρεπτικό και παρηγορητικό γεύμα ιδανικό για να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας.
Υλικά:
– 1.5 κιλά κομμένο μοσχάρι, σε κυβάκια 5 εκ.
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 4 φέτες μπέικον, κομμένο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
– 2 κ.σ. αλεύρι
– 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (προτιμάται η Bourgogne)
– 2 φλιτζάνια ζωμός μοσχαριού
– 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
– 1 μπουκέτο garni (φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανό)
– 450 γρ. μανιτάρια, τεταρτωμένα
– 20 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
– 2 κ.σ. βούτυρο
– 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για στολίσιμο)
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το Φούρνο: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 120°C.
2. Καφτάρετε το Μοσχάρι: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια μοσχαριού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι σε δόσεις και καφταρίστε από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
3. Ψήστε το Μπέικον και τα Λαχανικά: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κομμένο μπέικον και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις φέτες καρότου στην κατσαρόλα, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σιγοψήστε για άλλο ένα λεπτό.
4. Προσθέστε το Μοσχάρι και το Αλεύρι: Επιστρέψτε το καφταρισμένο μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Ρίξτε το αλεύρι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, ανακατεύοντας καλά για να καλύψει ομοιόμορφα τα πάντα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
5. Απογλείψτε με Κρασί: Ρίξτε το κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα, ξεφλουδίζοντας οποιαδήποτε καφέ κομμάτια από τον πυθμένα. Βράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς.
6. Προσθέστε το Ζωμό και τα Μπαχαρικά: Ανακατέψτε τον ζωμό μοσχαριού και την πάστα ντομάτας. Προσθέστε το μπουκέτο garni. Βράστε το στρώμα, καλύψτε με καπάκι και μετά μεταφέρετέ το στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το να μαγειρευτεί αργά για περίπου 2,5 με 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι μαλακό.
7. Προετοιμάστε τα Μανιτάρια και τα Κρεμμύδια: Ενώ το μοσχάρι μαγειρεύεται, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, μαγειρεύοντας μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και τα μανιτάρια να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
8. Συνδυάστε και Σιγοβράστε: Μόλις το μοσχάρι είναι μαλακό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και κρεμμύδια. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμετρηθούν.
9. Σερβίρετε: Στολίστε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε το Μοσχάρι Bourguignon πάνω σε πουρέ πατάτας, ρύζι ή με ένα τραγανό γαλλικό ψωμί.
Απολαύστε το νόστιμο και αρωματικό Μοσχάρι Bourguignon, ένα αιώνιο πιάτο που φέρνει τη γεύση της Γαλλίας στο τραπέζι σας!
