John Washington
Νόστιμο Αργό-Ψητό Κεμπάμε Zwetschken με Χειμερινά Λαχανικά
Τα Zwetschken, γνωστά ως ευρωπαϊκές δαμάσκες, προσθέτουν μια υπέροχη γλυκύτητα στις αρωματικές και χυδαίες γεύσεις ενός αργο-ψητού κεμπάμε. Αυτό το πιάτο, συνοδευόμενο από ένα μείγμα χειμερινών λαχανικών, παρέχει ένα ζεστό και εκλεπτυσμένο γεύμα που είναι ιδανικό για μια ζεστή συγκέντρωση δείπνου.
Υλικά###
Για το Κεμπάμε:
– 2,5 λίβρες βόειο κρέας chuck roast
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 φλ. κούπα Zwetschken (ευρωπαϊκές δαμάσκες), καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
– 1 φλ. κούπα κόκκινο κρασί
– 2 φλ. κούπας γάλαζας
– 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
– 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
– 2 φύλλα δάφνης
Για τα Χειμερινά Λαχανικά:
– 3 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
– 2 ρίζες πασπαλίδας, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
– 1 ριζάνι (ρούταμπαγκα), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια
– 10 μικρές νέες πατάτες, κομμένες στη μέση
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι σκονισμένο
Οδηγίες###
1. Προετοιμασία του Κεμπάμε
– Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325°F (165°C).
– Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το βόειο κρέας chuck roast.
– Σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο τηγάνι ή βαρύ φούρνο που μπορεί να μπει στο φούρνο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά.
– Ψήστε το κεμπάμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Βγάλτε το κεμπάμε και αφήστε το στην ακμή.
2. Ετοιμάστε τα Χειμερινά Λαχανικά για το Κεμπάμε
– Στο ίδιο τσιπάρι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετέ το μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
– Προσθέστε τις κομμένες Zwetschken και σιγοψήστε για επιπλέον 2 λεπτά.
– Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ανακατέψτε για να αφαιρέσετε των πάτο της κατσαρόλας και να συλλέξετε οτιδήποτε υπολείπεται.
3. Ψήστε το Κεμπάμε
– Προσθέστε τον ζωμό της γάλαζας, την πάστα ντομάτας, το φρέσκο θυμάρι και τα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ενώσετε.
– Επιστρέψτε το κεμπάμε στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι είναι εν μέρει βυθισμένο στο υγρό.
– Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μεταφέρετέ την στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 3 ώρες, ή μέχρι το κρέας είναι μαλακό και απαλλάσσεται εύκολα με ένα πιρούνι.
4. Προετοιμάστε τα Χειμερινά Λαχανικά
– Περίπου 1 ώρα πριν το κεμπάμε είναι έτοιμο, αρχίστε την ετοιμασία των χειμερινών λαχανικών.
– Προθερμάνετε έναν ξεχωριστό φούρνο στους 400°F (200°C).
– Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ρίξτε τα καρότα, τις πασπαλίδες, το ριζάνι και τις νέες πατάτες με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι σκονισμένο.
– Απλώστε τα μπαχαρικά λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος σε μια μονοστρώτη.
– Ψήστε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά είναι μαλακά και καραμελωμένα.
5. Σερβίρισμα
– Αφού το κεμπάμε έχει ολοκληρώσει την ψήση, βγάλτε το από τον φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.
– Σερβίρετε το αργό-ψητο κεμπάμε Zwetschken με μια γενναιόδωρη μερίδα από τα ψημένα χειμερινά λαχανικά στο πλάι.
Απολαύστε αυτό το ζεστό, παρηγορητικό και γεμάτο από γεύση πιάτο που συνδυάζει υπέροχα τη γλυκιά ουσία των Zwetschken με τα ανθεκτικά χειμερινά συστατικά.
