Νόστιμα Τέξας-Μεξικάνικες Ενχιλάδας Κοτόπουλου με Πικάντικη Κόκκινη Σάλτσα

Νόστιμα Tex-Mex Κοτόπουλο Εγχίλαντας με Πικάντικη Κόκκινη Σάλτσα

Τα Tex-Mex κοτόπουλο εγχίλαντας είναι μια υπέροχη συνδυαστική γεύση Μεξικό και Αμερικής που αποτελεί ένα θρεπτικό και ικανοποιητικό γεύμα. Αυτές οι εγχίλαντες χρησιμοποιούν μαλακό, ξερό κοτόπουλο, μια πλούσια και πικάντικη κόκκινη σάλτσα, και απλώνονται με λιωμένο τυρί. Τέλειο για οικογενειακό δείπνο ή ένα Σαββατοκύριακο με φίλους, αυτό το πιάτο σίγουρα θα εντυπωσιάσει και θα ικανοποιήσει τις αισθήσεις σας.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ξερό κοτόπουλο
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί cheddar, χωρισμένο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτί (4 ουγγιές) ψιλοκομμένες πιπεριές
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 8-10 τορτίγιες αλευριού

Για την Πικάντικη Κόκκινη Σάλτσα:

• 2 κουταλιές σούπας λάδι
• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι παντζάρι
• 1 κουτί (15 ουγγιές) σάλτσα ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες:

Προετοιμασία της Πικάντικης Κόκκινης Σάλτσας:

1. Σε ένα μέσο κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, θερμάνετε το λάδι.
2. Χτυπήστε το αλεύρι και μαγειρέψτε το για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό.
3. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον ζωμό κοτόπουλου, την πάπρικα, το σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν.
4. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Προετοιμασία των Εγχίλαντών:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξερό κοτόπουλο, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί cheddar, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, οι ψιλοκομμένες πιπεριές και το κύμινο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά.
3. Ζεστάνετε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20 δευτερόλεπτα για να γίνουν πιο ευέλικτες.
4. Κουταλιάστε περίπου 2-3 κουταλιές του κοκκοστρώματος στο κέντρο κάθε τορτίγιας.
5. Ανακατέψτε τις τορτίγιες σφικτά και τοποθετήστε τις με τη ραφή προς τα κάτω σε μια μεγάλη λαμαρίνα.

Συναρμολόγηση και Ψήσιμο:

1. Ρίξτε την προετοιμασμένη πικάντικη κόκκινη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στις τυλιγμένες τορτίγιες.
2. Απλώστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί cheddar στην κορυφή.
3. Καλύψτε τη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει και να φουσκώσει το τυρί.
5. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.

Προτάσεις για Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τα Tex-Mex Κοτόπουλο Εγχίλαντα με μια πλευρά μεξικάνικου ρυζιού, τηγανητές φασόλια, και μια φρέσκια σαλάτα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένες ντομάτες, και μια κουταλιά σάουρ κρέμα για μια επιπλέον νότα γεύσης. Απολαύστε το γευστικό και θρεπτικό σας γεύμα!