Karol Smith
Bún Chả: Ψητό Βιετναμέζικο Χοιρινό με Κριθαράκια και Βότανα
Το Bún Chả είναι ένα κλασικό πιάτο της Βιετνάμ που συνδυάζει ψητό χοιρινό, φρέσκα ρυζοκριθαράκια, τραγανά λαχανικά και αρωματικά βότανα. Με καταγωγή από το Χανόι, έχει καθηλώσει τις γεύσεις τόσο των ντόπιων όσο και των ταξιδιωτών. Το χοιρινό μαρινάρεται παραδοσιακά σε ένα πολύπλοκο μείγμα σάλτσας σόγιας, ζάχαρης και μπαχαρικών, και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα μέχρι να γίνει τελείως. Στη συνοδεία του χοιρινού βρίσκονται τα λεπτά ρυζοκριθαράκια και διάφορα φρέσκα βότανα όπως δυόσμος και κιλάντρο, τα οποία ενώνονται με ένα κρεμώδες, ελαφρώς γλυκό σάλτσα κοκτέιλ που ονομάζεται νước chấm.
Συστατικά:
Για τη Μαρινάδα του Χοιρινού:
– 450 γρ. ώμος χοιρινού ή λαχανικό λαιμό, λεπτά κομμένο
– 2 κ.σ. σάλτσας σόγιας
– 2 κ.σ. ζάχαρη
– 1 κ.σ. μέλι
– 1 κ.σ. σάλτσας σόγιας
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
Για τα Κριθαράκια και τη Συναρμολόγηση:
– 300 γρ. ρυζοκριθαράκια
– Φρέσκα βότανα (δυόσμος, κιλάντρο, βασιλικός)
– Φύλλα μαρούλι, λιωμένα
– Ένα καρότο, λεπτά λωρίδες
– Ένα αγγούρι, λεπτές λωρίδες
– 3 κ.σ. ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια
Για τη Σάλτσα Nước Chấm (Σάλτσα Κοκτέιλ):
– 120 ml σάλτσας ψαριού
– 120 ml νερό
– 60 γρ. ζάχαρη
– 30 ml χυμό λεμονιού
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
Οδηγίες:
1. Μαρινάρισμα του Χοιρινού:
– Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πιπέρι μαύρο.
– Προσθέστε το λεπτά κομμένο χοιρινό στη μαρινάδα, εξασφαλίζοντας ότι ο καθένας είναι καλά επικαλυμμένος. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλο το βράδυ για καλύτερη γεύση.
2. Προετοιμασία των Κριθαρακιών:
– Βράστε τα ρυζοκριθαράκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού βραστούν καλά, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στραγγίστε καλά.
3. Ψήσιμο του Χοιρινού:
– Προθερμάνετε τη σχάρα σας ή ένα τηγάνι στη σχάρα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Ψήστε τα φέτες χοιρινού για περίπου 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν ωραία και να είναι εντελώς ψημένα.
4. Ετοιμασία της Σάλτσας Nước Chấm (Σάλτσα Κοκτέιλ):
– Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το τριμμένο σκόρδο και την κομμένη κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και τα συστατικά να ανακατευτούν καλά.
5. Συναρμολόγηση του Πιάτου:
– Μοιράστε τα βρασμένα ρυζοκριθαράκια σε μπωλ σερβιρίσματος.
– Επάνω τους τοποθετήστε φέτες ψημένου χοιρινού, φρέσκα βότανα, λιωμένα φύλλα μαρούλι, λωρίδες καρότου και αγγουριού.
– Ρίξτε τα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια από πάνω.
6. Σερβίρισμα και Απόλαυση:
– Σερβίρετε το πιάτο με την προετοιμασμένη σάλτσα nước chấm στο πλάι. Κάθε άτομο μπορεί να ρίξει τη σάλτσα πάνω στο μπολ του ή να τη χρησιμοποιήσει σαν σάλτσα για βύσμα στο ψητό χοιρινό.
Απολαύστε αυτό το εξαιρετικό Bún Chả που φέρνει τις ζωηρές γεύσεις της Βιετνάμ στο τραπέζι σας!
