Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Βιετναμέζικες Αρωματικές Τραγανές Πανκέικς
Το Banh Xeo, συχνά αναφερόμενο ως το “Βιετναμέζικο Τραγανό Πανκέικ,” είναι ένας εξαιρετικός θησαυρός της κουζίνας. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει ένα τραγανό εξωτερικό παρόμοιο με κρέπα φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, κουρκουμά και γάλα καρύδας, που περιέχει ένα αρωματικό γέμισμα από γαρίδες, χοιρινό κρέας και φύτρα μπάμια. Συνήθως σερβίρεται με φρέσκα βότανα, μαρούλι και σάλτσα για βουτήματα, το Banh Xeo προσφέρει μια αρμονική σύνθεση γεύσεων και υφών.
Συστατικά:
– 1 1/2 φλ. αλεύρι ρυζιού
– 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 2 φλ. γάλα καρύδας
– 1 φλ. νερό
– 150γρ γαρίδες, καθαρισμένες
– 150γρ χοιρινή πανσέτα, λεπτοκομμένη
– 1 φλ. φύτρα μπάμιας
– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
– Φρέσκα βότανα (δυόσμος, βασιλικός, κιτρολίμονο κ.λπ.)
– Φύλλα μαρούλι
– Φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Για την Σάλτσα για Βουτήματα (Nuoc Cham):
– 1/4 φλ. σάλτσα σόγιας
– 1/4 φλ. χυμό λάιμ
– 1/4 φλ. νερό
– 2 κ.σ. ζάχαρη
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της Ζύμης:
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, τον κουρκουμά και το αλάτι. Σιγά σιγά ανακατέψτε το γάλα καρύδας και το νερό μέχρι να προκύψει μια λεία ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Ψήσιμο του Γεμίσματος:
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο έλαιο. Σοτάρετε τις γαρίδες και τις φέτες χοιρινού μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη.
3. Ψήσιμο των Πανκέικς:
Σκουπίστε το τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι από τη ζύμη, ανακινώντας για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού και να φτιάξετε ένα λεπτό στρώμα. Ψήστε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι τα άκρα να αρχίσουν να γίνονται τραγανά.
Προσθέστε μέρος των μαγειρεμένων γαρίδων και χοιρινού, μια χούφτα φύτρα μπάμιας και μια πρέζα κομμένα κρεμμύδια σε μία μισή πλευρά του πανκέικ.
4. Αναδίπλωση και Σερβίρισμα:
Αναδιπλώστε το πανκέικ στη μέση και ψήστε για ακόμα ένα λεπτό ή μέχρι να γίνουν και οι δύο πλευρές τραγανές και χρυσόχρωμες. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε ζεστό. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τα γεμίσματα.
Σερβίρετε τα πανκέικ με φρέσκα βότανα, φύλλα μαρούλι και την προετοιμασμένη σάλτσα για βουτήματα.
5. Προετοιμασία της Σάλτσας για Βουτήματα (Nuoc Cham):
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ, το νερό, τη ζάχαρη, το τριμμένο σκόρδο και τη ψιλοκομμένη πιπεριά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και η σάλτσα να είναι καλά ανακατεμένη.
Το Banh Xeo είναι ένα φανταστικό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε με φίλους και οικογένεια, ιδανικό για όσους εκτιμούν μια σύνθεση από τραγανές υφές και ζωηρές γεύσεις. Απολαύστε την βιετναμέζικη γαστρονομική εμπειρία σας!
