Joe Roshkovsky
Μπιφτέκι Ουέλινγκτον: Ένα κλασικό και απολαυστικό πιάτο με βοδινό
Το μπιφτέκι Ουέλινγκτον είναι ένα κλασικό βρετανικό πιάτο το οποίο αποτελείται από βοδινό τεντερλόιν επικαλυμμένο με ένα στρώμα πατέ και ντουξέλ, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται με φύλλο κρούστας και ψήνεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα κομψό και νόστιμο κυρίως πιάτο το οποίο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις.
Υλικά:
– 1 (2-3 λίβρες) βοδινό τεντερλόιν (φιλέ μινιόν), καθαρισμένο
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
– 1/2 λίβρα μανιτάρια (όπως cremini ή button), ψιλοκομμένα
– 2 κουταλιές του γλυκού μη αλατισμένο βούτυρο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 κουταλιές της σούπας φύλλα τυμάρου
– 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 6 φέτες προσκούιτο
– 1 πακέτο (14 ουγγιές) φύλλο κρούστας, απαγορευμένο
– 1 αυγό, ανακατεμένο
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C).
2. Προετοιμάστε το βοδινό: Αλατίστε γενναιόδωρα το βοδινό τεντερλόιν με αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σωτάρετε το βοδινό από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το βοδινό από την τηγάνισμα και αλείψτε το με μουστάρδα Dijon ενώ είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
3. Φτιάξτε τη ντουξέλ με τα μανιτάρια: Στην ίδια τηγάνισμα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διαφανή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το τυμάρι, ψήνοντας μέχρι να γίνει μαλακή η μίγμα και να εξατμιστεί η πλειονότητα της υγρασίας, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και ψήστε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Αλατοπιπερώστε γεύση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
4. Συναρμολογήστε το Ουέλινγκτον: Στρώστε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης πλαστικού στο πάγκο. Εκτιθέμενε τις φέτες προσκούιτο στη μεμβράνη πλαστικού, ελαφρώς επικαλυμμένες για να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο αρκετά μεγάλο να τυλίξει το βοδινό. Κατανείστε ομοιόμορφα το κρυωμένο μείγμα μανιταριών πάνω στο προσκούιτο. Τοποθετήστε το βοδινό τεντερλόιν επάνω από τα μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη πλαστικού, τυλίξτε σφικτά το προσκούιτο και τα μανιτάρια γύρω από το βοδινό, στη συνέχεια στρίψτε τα άκρα για να σφραγίσετε. Τοποθετήστε στο Ϩψύγειο για 15-20 λεπτά για να συμπυκνωθεί.
5. Τυλίξτε με φύλλο κρούστας: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο κρούστας αρκετά μεγάλο να περιβάλλει το βοδινό. Αφαιρέστε το βοδινό από τη μεμβράνη πλαστικού και τοποθετήστε το στο κέντρο του φύλλου κρούστας. Αναδιπλώστε την κρούστα γύρω από το βοδινό, σφραγίζοντας τις άκρες με το ανακατεμένο αυγό. Κόψτε τυχόν περιττό φύλλο κρούστας και χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε το επάνω μέρος αν επιθυμείτε. Αλείψτε ολόκληρο το φύλλο κρούστας με το ανακατεμένο αυγό.
6. Ψήστε το Ουέλινγκτον: Μεταφέρετε το τυλιγμένο βοδινό σε ένα ταψί φούρνου που έχει επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφί και η εσωτερική θερμοκρασία του βοδινού να φτάσει τους 125°F (52°C) για μεσοσπάνιο. Αν είναι απαραίτητο, καλύψτε το επάνω μέρος με φύλλο αλουμινίου για να αποφύγετε την υπέρβαση της καφέ στρώσης.
7. Αφήστε να ξεκουραστεί και σερβίρετε: Αφήστε το Μπιφτέκι Ουέλινγκτον να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν κόψετε φέτες. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας παραδοσιακές συνοδευτικές λαχανικές ή πατάτες.
Απολαύστε αυτό το κομψό και πολυτελές Μπιφτέκι Ουέλινγκτον, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε οποιοδήποτε δείπνο ή ειδική περίσταση!
