Joe Roshkovsky
Μαρμιτάκο: Ένα Θρεπτικό Στιφάδο Τόνου από το Βάσκο
Το μαρμιτάκο είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο του Βάσκου που φτιάχνεται κυρίως από τόνο, πατάτες, κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές και ντομάτες. Αρχικά ήταν ένα πιάτο των ψαράδων, μαγειρεύεται μέσα σε μαρμίτα, που είναι η λέξη του Βάσκου για κατσαρόλα, δίνοντας το όνομά του στο πιάτο. Αυτό το γευστικό και παρηγορητικό στιφάδο είναι ιδανικό για να ζεσταθεί κάποιος σε μια κρύα ημέρα. Είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και ενσαρκώνει τις ρουστίκ, βαθιές γεύσεις της περιοχής του Βάσκου.
Συστατικά:
Για το στιφάδο:
– 2 λίβρες φρέσκο τόνο, κομμένο σε κομματάκια
– 4 μεσαίες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 1 πράσινη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 2 ντομάτες, κομμένες
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά, για λίγη πικάντικη γεύση)
– 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
– 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
– 4 φλ. νερό για Κρέας ή νερό
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για το γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Σοτάρουμε τα Λαχανικά:
– Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
– Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές και σκόρδο.
– Μαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τις Ντομάτες και τα Μπαχάρια:
– Ανακατεύουμε τις κομμένες ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), τη γλυκιά πάπρικα και την καπνιστή πάπρικα.
– Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, επιτρέποντας στις ντομάτες να σπάσουν και στα μπαχάρια να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
3. Ενσωματώνουμε τις Πατάτες και το Νερό για Κρέας:
– Προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες στην κατσαρόλα.
– Ρίχνουμε το ψάρι για κρέας ή το νερό.
– Αλατοπιπερώνουμε.
– Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβραστεί για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε το Τόνο:
– Προσθέτουμε απαλά τα κομμάτια τόνου στην κατσαρόλα.
– Σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ή μέχρι ο τόνος να ψηθεί αλλά να παραμείνει απαλός. Να είστε προσεκτικοί να μην υπερψήσετε τον τόνο.
5. Τελευταίες Πινελιές:
– Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο.
– Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.
Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το μαρμιτάκο ζεστό, συνοδευόμενο από χοντρό ψωμί για να απορροφηθεί το νόστιμο ζωμό. Αυτό το θρεπτικό στιφάδο συνδυάζεται υπέροχα με ένα λευκό κρασί ή ένα ελαφρύ κόκκινο από την περιοχή του Βάσκου. Απολαύστε τις πλούσιες γεύσεις και την παρηγορική ζεστασιά αυτού του παραδοσιακού πιάτου!
