Λινγκουίνι με πέστο σκόρδου και ψητές ντοματίνιες

Λινγκουίνε με Σάλτσα Πέστο και Ψητά Ντοματίνια με Σκόρδο

“`html

Αυτή η Λινγκουίνε με Σάλτσα Πέστο και Ψητά Ντοματίνια με Σκόρδο είναι ένα φρέσκο, γευστικό πιάτο πάστας που συνδυάζει τις πικάντικες γεύσεις του σκόρδου και του βασιλικού πέστο με τη γλυκιά, χυμώδη ουσία των ψητών ντοματιών. Αυτό το απλό μα απόλυτα νόστιμο πιάτο είναι ιδανικό για ένα γρήγορο δείπνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

Υλικά:
– 340 γρ. λινγκουίνε πάστας
– 2 φλιτζάνια ντοματίνια κερασιών, ψιλοκομμένα στη μέση
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1/4 φλ. παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα, συν έξτρα για γαρνίρισμα
– 1/4 φλ. κουκούτσια κουνουπιών, ψημένα
– 1 λεμόνι, χυμός
– Προαιρετικά: φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

Βήμα 1: Προετοιμασία της Λινγκουίνε
1. Βράσετε τη λινγκουίνε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 2: Ψήσιμο των Ντοματιών Κερασιών
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
3. Ανακατέψτε τα ντοματίνια κερασιών με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, και πιπέρι.
4. Απλώστε τα ντοματίνια σε ένα ταψί σε μία στρώση.
5. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι τα ντοματίνια να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Βήμα 3: Φτιάξτε το Πέστο
6. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, το τυρί Παρμεζάνα, τα κουκούτσια κουνουπιών, το χυμό του λεμονιού, και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
7. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας περισσότερο ελαιόλαδο αν είναι απαραίτητο.
8. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4: Συνδυάστε και Σερβίρετε
9. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τη λινγκουίνε και τα ψητά ντοματίνια κερασιών.
10. Προσθέστε το πέστο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να είναι καλά επικαλυμμένα όλα.
11. Θερμάνετε για λίγα λεπτά, βεβαιωθείτε ότι η πάστα καλύπτεται καλά από το πέστο και όλα είναι ανακατεμένα ομοιόμορφα.
12. Σερβίρετε ζεστά, γαρνιρισμένα με επιπλέον τριμμένη Παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό αν επιθυμείτε.

Απολαύστε τη Λινγκουίνε με Σάλτσα Πέστο και Ψητά Ντοματίνια με Σκόρδο!

“`