Seweryn Dominsky
Λαχανικό Λαζάνια
Το λαχανικό λαζάνια είναι ένα πλούσιο και θρεπτικό πιάτο που συνδυάζει στρώσεις μαλακών μακαρονιών, πλούσια σάλτσα ντομάτας, κρεμώδες τυρί ρικότα και μια ποικιλία θρεπτικών λαχανικών. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χορτοφαγικό γεύμα και μπορεί να προσαρμοστεί με τα αγαπημένα σας λαχανικά.
Συστατικά:
– 12 φύλλα λαζάνια
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 φλ. τυρί ρικότα
– 2 φλ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένη
– 1 φλ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη
– 2 φλ. σάλτσα μαρινάρα
– 1 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
– 1 κολοκύθι, φέτες
– 1 πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 φλ. μανιτάρια, φέτες
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
– Αλάτι και πιπέρι
– Φύλλα φρέσκο βασιλικού για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Βράστε τα φύλλα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
3. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να εκφράσουν αρώματα, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι, ξερή βασιλικό και ξερή ρίγανη.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τυρί ρικότα, 1 φλ. μοτσαρέλα τυρί και 1/2 φλ. τυρί παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά.
6. Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας μαρινάρα στον πάτο ενός φούρνου 9×13 ιντσών. Τοποθετήστε μια στρώση φύλλων λαζάνια στην σάλτσα.
7. Απλώστε μια στρώση του μείγματος τυριού ρικότα πάνω στα φύλλα, ακολουθούμενη από μια στρώση του μείγματος λαχανικών και το σπανάκι.
8. Ρίξτε λίγη σάλτσα μαρινάρα πάνω στα λαχανικά. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα, το μείγμα ρικότας και τα λαχανικά, τελειώνοντας με μια στρώση σάλτσας μαρινάρα.
9. Απλώστε το λαζάνια με το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
10. Καλύψτε το φούρνο με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να γίνει χρυσό και να φουσκώσει.
11. Αφήστε το λαζάνια να κρυώσει περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με φύλλα φρέσκο βασιλικού αν επιθυμείτε.
Απολαύστε αυτό το νόστιμο και θρεπτικό λαχανικό λαζάνια με μια σαλάτα ή σκόρδο-ψωμί για ένα ολοκληρωμένο γεύμα!
